Berger vyzývá Ramsaye: Vrať se do kuchyně!

Gordon Ramsay, který patří k celebritám mezi šéfkuchaři, si za své chování vysloužil kritiku jednoho ze svých kolegů. Michelinskými hvězdičkami oceněný šéfkuchař Herbert Berger z londýnského 1 Lombard Street Restaurant prohlásil, že by se "nedůtklivý" Ramsay měl přestat chovat jako diva a vrátit se zpátky do kuchyně.

Bergerovi, který pochází z Rakouska, se nelíbí, že se poslední dobou příliš mnoho známých šéfkuchařů zaměřuje na vzájemné hašteření před zraky médií na místo toho, aby se snažili zdokonalovat ve svém řemesle. Obzvláště londýnští šéfové vybraných kuchyní se podle něj chovají jako malé děti a spíše by se měli soustředit na vaření než na vlastní slávu.

"Je na čase, aby se tato profese vrátila do kuchyně a rozhodla se, zda jde o jídlo nebo o slávu, nebo přinejmenším o slávu získanou vařením," uvedl Berger. Podle něj by se šéfkuchaři měli opět stát pro své žáky i zákazníky vzorem na místo toho, aby pozornost poutali lidé, kteří manipulují veřejným míněním. "Navraťme důstojnost tomu, co je, přinejmenším ještě pro některé z nás, civilizovaná profese," dodal.

Šikana u plotny

Berger rovněž kritizoval šéfkuchaře, kteří ponižují své podřízené. Například Tom Aikens byl propuštěn z restaurace Pied a Terre poté, co jednoho z kuchařů ošklivě popálil horkým nožem. Ramsay je zase známý svým vulgárním slovníkem, který používá i ve svých televizních show. "Je to kontraproduktivní chování a může to snížit šance najít budoucí talent, který tato profese tolik potřebuje," uvedl Berger.

Všichni londýnští šéfkuchaři ale kolem sebe humbuk doprovázený křikem na podřízené nepotřebují. Držitelka dvou michelinských hvězdiček Hélene Darozzeová, která nedávno nastoupila jako šéfkuchařka restaurace v hotelu The Connaught, naopak potřebuje klid. "Mám ráda v kuchyni ticho, protože se potřebuju hodně soustředit, a to je možné, jen pokud je klid," uvedla.

Foto: Profimedia