Čaj a tortelini? Proč ne, říká český kuchař před soutěží

Soutěžit ve snoubení pokrmů s čajem bude na Srí Lance český kuchař Radim Gerlich. V zemi, která patří k největším vývozcům čaje na světě, představí tuto surovinu v kombinaci s masem, sýrem, omáčkami nebo dezertem.    

"Snažím se najít chuťové kombinace čaje a jídla tak, aby tam čaj byl cítit, ale aby nenarušil chuť konkrétního pokrmu," říká o své přípravě na netradiční soutěž Gerlich, který působí v pražské restauraci Aromi. Přestože pokrmy s čajem nejsou podle něj v Česku zrovna běžné, jde prý o zajímavou surovinu, která může chuť jídla zajímavě ozvláštnit. "Nejsložitější je najít kombinaci surovin, které nezastřou chuť čaje ," vysvětluje.

Podle Gerlicha je smyslem soutěže, které se koncem dubna zúčastní dvanáct zemí, využít čaj  tak, aby jídlo vhodně doplnil. "Většinou se čaj používá spíše do dezertů. Ochucuje se tím smetanový nebo mléčný dezert," uvedl. Pro svou účast v soutěži ovšem připravil menu o pěti chodech, které zahrnuje předkrm, polévku, hlavní jídlo, dezert a horký i studený nápoj. 

"Menu obsahuje například ravioli s máslovou a čajovou omáčkou. Vypadají dobře na talíři. Je tam náplň, kterou čaj trochu podpoří," vysvětlil Gerlich. Příprava pokrmu je podle něj tak trochu alchymie. "Postupoval jsem formou pokusů a omylů. Není dopředu jasné, jak budou určité ingredience reagovat ve spojení s čajem. Je třeba zkoušet," říká, když nad rozpálenou plotnou "žongluje" s kusy másla v rendlíku. 

Do náplně taštiček Gerlich přidal také drobné čajové lístky, které však podle něj mají spíše dekorační funkci. Pro další pokrmy pak využívá čajový extrakt. Kromě předkrmu s čajem bude český kuchař servírovat porotě jehněčí pečeni s polentou, tedy kukuřičnou kaší vařenou v čaji, houbami a špenátem. Sladkou tečkou pak bude dezert panacota s černým čajem  se skořicí. 

Podle Gerlicha každý čaj reaguje jinak na různé suroviny. "Dodá pokrmu hořkost, jsou tam třísloviny a další aromatické látky," uvedl. Velmi pečlivě se pak podle něj musí volit bylinky. Upozornil, že chuť čaje naopak dobře podporuje mléko, máslo a smetana. "Čaj se rozpouští v mléčných tucích a chuť se zvýrazňuje. Další vhodnou přísadou je cukr," dodal.

Foto: ČTK