Česká gastronomie má šanci na dalšího michelina

Hvězdičku od slavného kulinářského průvodce Michelin by v příštím týdnu mohla dostat další restaurace v Česku. Horkým favoritem je pražský restaurant La Degustation Boheme Bourgeoise, v jehož kuchyni vládne šéfkuchař Oldřich Sahajdák. Loni získalo první michelinskou hvězdu Allegro v pražském hotelu Four Seasons.

Nové vydání michelinovy edice Main Cities In Europe má vyjít ve středu 18. března. Výsledky by ale měly být známy již od dva dny dříve.

Tvůrce českého gastronomického průvodce Grand Restaurant Pavel Maurer považuje La Degustation za nejvážnějšího a téměř jistého kandidáta. "Oni dělají něco, co tady opravdu nikdo nedělá. Kladou obrovský důraz na suroviny, používají například téměř 70 procent zeleniny z biopotravin a mají naprosto přísně regulované svoje dodavatele. A to kuchařské umění, které tam ukazují, tady opravdu málokdo dokáže," vysvětlil.

Podle Maurera je v Praze i několik dalších restaurací, které na hvězdičku mají a mohly by při letošním hodnocení překvapit. Nejvíce ocenil kvalitu restaurace hotelu Alcron, restauraci Aromi nebo Le Terroir.

"Favoritem je Oldřich Sahajdák. Je to horký adept. Restaurací, které by si toto ocenění zasloužily, je ale hodně. Stačilo by je přesunout do některého města ve Francii nebo v Itálii a měly by daleko větší šanci," řekl šéfkuchař hotelu Alcron Roman Paulus, který získal za loňský rok nejvyšší ocenění podle gastronomického průvodce Maurerův výběr Grand Restaurant.

Hvězda pro celý tým

To, že loni získal první michelinovu hvězdičku pro Česko Ital Andrea Accordi, podle Pauluse neznamená, že Češi pracují hůř. Připomněl, že už při svém vzniku měla restaurace Allegro laťku nastavenou velmi vysoko. Je přesvědčen o tom, že ocenění je výsledkem dlouhodobé kvalitní práce celého týmu. Také on si prý ocenění v českém průvodci vysloužil díky tomu, že jeho předchůdce práci v kuchyni "dobře zavedl a dobře řídil". "Stejné je to u Accordiho. Bylo tam ale také trochu štěstí i jeho vlastní invence. Jeho zásluha je nepochybně velká," uvedl Paulus.

I když je ocenění podle průvodce Michelin velmi prestižní, není to podle Pauluse "nejvyšší meta". "Nikdy jsem to nebral tak, že po tom musím prahnout. Mít zarezervovanou restauraci týden dopředu, tak, že se tam nedostane náhodný host z ulice, je důležitější," míní. Jeho cílem je pak prý hlavně plná restaurace a spokojení hosté.

Michelin je při vydávání svého průvodce známý tím, že výsledky svého hodnocení do poslední chvíle úzkostlivě tají, a proto se do médií většinou dostávají jen spekulace. Podle tisku ale komisaři Michelinu inkognito testovali kuchyni a služby nejméně v devíti tuzemských restauracích. "Ty české restaurace musí být dvakrát lepší než ty zahraniční, protože nedůvěra inspektorů k východní Evropě stále přetrvává," podotkl Maurer.

Foto: Karel Šanda, Petra Mášová