Česká knedlíková klasika

Když knedlíky, tak se vším, co k tomu patří. Tedy s poctivou omáčkou nebo hovězím gulášem, za který by se nemusela stydět ani babička.

Rajská omáčka s perníkem

Rajská omáčka s hovězím masem patří mezi klasiku prověřenou generacemi jedlíků. Lehce vylepšená perníkem jistě potěší nejen žaludek zastánců dobré české kuchyně, ale i oponentů.

Hovězí opláchneme, vložíme do hrnce a zalijeme vodou (postačí1 litr). Přidáme kuličky pepře, nového koření, bobkový list a vaříme, dokud není maso měkké. Před koncem lehce osolíme. Podle potřeby doléváme vodu. Hotové maso vyndáme, vývar uschováme na později.

Z másla, najemno pokrájené cibule a mouky připravíme světlou jíšku. Zalijeme ji vývarem z hovězího masa a důkladně rozmícháme. Přidáme nové koření, osolíme a za častého míchání provaříme. Pokud je třeba, směs ještě naředíme vývarem.

Omáčkový základ přecedíme a přidáme rajský protlak (nebo spařená rajčata zbavená slupky). Podle chuti omáčku dochutíme cukrem, solí a pepřem a opět provaříme. Příliš řídkou omáčku můžeme zahustit trochou strouhaného perníku. Omáčka tak získá nejen aroma staročeské kuchyně, ale také delikátní chuť.

Maso naporcujeme na plátky, na talíři zalijeme rajskou omáčkou a zdobíme čerstvě nasekanou bazalkou a tymiánem. Servírujeme s houskovým knedlíkem nebo těstovinami.

Přísady na maso: 500 g předního hovězího masa, 4 kousky nového koření, pepř celý, špetka tymiánu, 2 bobkové listy, špetka soli

na omáčku: perník na strouhání, 10 g třtinového cukru, 60 g hladké mouky, větší cibule, 75 ml hovězího vývaru, rajčatový protlak nebo 150 g rajčat, 4 kousky nového koření, 40 g másla, mletý pepř, 2 bobkové listy, 4 kuličky celého pepře, sůl

Hovězí guláš

O chutný knedlíkový zážitek se nemusí postarat pouze omáčka. K zahození není ani poctivý čerstvě uvařený nebo dobře uleželý gulášek se šesti.

Hovězí maso (ideální je kližka) pokrájíme na stejně velké kostky. Na polovině sádla ve velkém hrnci usmažíme dozlatova cibuli pokrájenou najemno s kmínem a trochou mleté papriky. Důkladně zamícháme a přisypeme hovězí. Maso osmahneme po všech stranách a za občasného míchání dusíme pod pokličkou na mírném ohni. Když se šťáva vydusí, maso opepříme, přidáme rajčatový protlak, podlijeme trochou vody a pokračujeme v dušení. Podle potřeby mícháme a podléváme vodou.

Když je maso napůl dušené, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou a za stálého míchání smažíme přibližně 5 minut. Poté maso zalijeme vodou, přidáme prolisovaný česnek a dusíme do změknutí masa.

Pokud chceme, můžeme maso vyjmout a šťávu přecedit. Není to ale nutné. Na zbytku sádla zpěníme mletou papriku, přidáme ji do guláše současně se solí a majoránkou necháme přejít varem. Podáváme s houskovými knedlíky nebo se slaným pečivem.

Přísady: 500 g hovězího masa (kližka), 80 g sádla, 500 g cibule, sladká paprika, 3 lžíce rajčatového protlaku, 40 g hladké mouky, česnek, kmín, sůl, pepř, majoránka

Tradiční svíčková

Hovězí maso, zalité smetanovou omáčkou, ozdobené brusinkami s houskovým knedlíkem je jednou za stálic tradiční české kuchyně. Jak tuto specialitu připravit co nejlépe? Možností existuje hned několik.

Maso před vařením důkladně prošpikujeme slaninou pokrájenou na nudličky, osolíme a necháme den rozležet na chladném místě.

Ve větším hrnci s pokličkou osmahneme kořenovou zeleninu a koření. Po deseti minutách přidáme maso a rychle je ze všech stran opečeme, aby se zatáhlo. Podlijeme horkou vodou (případně hovězím vývarem), přiklopíme pokličkou a dusíme asi hodinu a půl (někdy i dvě). Během vaření maso podle potřeby podléváme vodou a obracíme.

Je-li maso měkké, vyjmeme ho a nakrájíme na plátky. V misce důkladně rozmícháme hladkou mouku se smetanou a vzniklou směs nalijeme do omáčky. Opět důkladně zamícháme a necháme deset minut vařit. Omáčkový základ dochutíme solí, octem nebo citronovou šťávou. Hotovou omáčku přecedíme přes síto, přidáme plátky masa a necháme ještě několik minut prohřát.

Jinou možností přípravy je propasírování uvařené zeleniny přes síto nebo rozmixování zeleniny v mixéru. V obou případech směs přidáme do omáčky a na závěr dochutíme smetanou. Moukou zahušťujeme pouze je-li to potřeba.

Svíčkovou podáváme v doprovodu houskového knedlíku, šlehačky a brusinkové zavařeniny nebo omáčky.

Přísady: 1 kg pravé hovězí svíčkové nebo zadního hovězího, 100 g anglické slaniny, 2 cibule, 2 mrkve, 2 petržele, středně velký celer, 450 ml smetany, 500 ml hovězího vývaru, 2 až 3 lžíce hladké mouky, 10 kuliček černého pepře, 6 kuliček nového koření , 2 bobkové listy, sůl, 250 ml octa nebo šťávy z citronu, kvalitní olej, brusinkový kompot, omáčka nebo zavařenina

Pikantní brusinková omáčka

Svíčková omáčka a pikantní chuť brusinek k sobě patří jako poklička a hrnec. Pokud si chcete svíčkovou - případně jinou pečínku - skutečně vychutnat, určitě na ni nezapomeňte.

Do pánvičky nalijeme vodu, rozpustíme v ní cukr (případně tmavý javorový sirup) a přivedeme k varu. Přidáme omyté brusinky a počkáme až popraskají slupky. Poté snížíme plamen a vaříme za občasného míchání na mírném ohni. Po deseti minutách by omáčka měla být hotová. Hustší konzistence není na škodu, naopak.

Přísady: 350 g čerstvých brusinek, 200 g přírodního třtinového cukru (lze nahradit tmavým javorovým sirupem), 250 ml vody

Domácí houskový knedlík

Zatímco jedni knedlíky milují, jiní kalorickým "pijákům na omáčku" nemohou přijít na jméno. Ať už má pravdu kterýkoli gastronomický tábor, jedno je jisté, staročeská kuchyně se bez houskového knedlíku neobejde. Jako příloha se hodí nejen ke všem omáčkám tuzemské provenience, ale také ke gulášku, pečené kachně, huse nebo zvěřině.

Ve velké míse připravíme z hrubé mouky, kypřicího prášku, vajec, soli a mléka vláčné těsto. Housky pokrájíme na středně velké kostičky a opatrně vmícháme do směsi. Těsto přendáme z mísy na vál posypaný moukou, rozdělíme ho na 2 až 3 stejně velké díly a zakulatíme na bochánky. Ruce namočíme do vody a vytvoříme šišky.

Ve větším hrnci přivedeme vodu k varu, osolíme a vložíme do ní knedlíkové šišky. Ihned je nadzdvihneme vařečkou, aby se nepřilepily ke dnu. Vaříme přibližně 30 minut a po 15 minutách šišky obrátíme. Hotové knedlíky vyjmeme a nakrájíme na plátky. Použít můžeme kráječ, nůž nebo nit.

Přísady: 500 g hrubé mouky, 2 vejce, špetka soli, 2 housky, 0,3 mléka nebo sodovky, 5 g kypřícího prášku

Foto: Profimedia, www.czech.cz