Český kuchař na Srí Lance zabodoval s čajovými pokrmy

Variací na české vánoční čaje či jehněčími kotletkami s polentou vařenou v čaji zaujal při mezinárodním setkání šéfkuchařů na Srí Lance Radim Gerlich z pražské restaurace Aromi. Od 16. do 27. července se zúčastnil setkání Chefs and Teamaker věnovaného spojení čaje s pokrmy.

Podle pořadatelů získal uznání pořadatelů i kolegů v kategoriích horký nápoj a hlavní chod. "Cílem setkání bylo propojení čaje s gastronomií. V mnoha zemích světa je totiž čaj vnímán jako okrajový produkt," říká Ivo Moravec ze společnosti Espresso, která českou účast v soutěži organizovala.

Setkání se zúčastnili kuchaři ze čtrnácti zemí, mezi nimiž byli zástupci Jižní Ameriky, Austrálie, Nového Zélandu i Evropy. Každý účastník představil menu o pěti chodech. Jeho součástí byly horké i ledové nápoje, hlavní chod i dezert s využitím surovin typických pro zemi, odkud kuchař pocházel.

Čaj jako koření

"Byla to snaha objevit nepoznaný potenciál čaje," říká Gerlich. Díky novým poznatkům začal používat čaj jako koření ve své kuchařské praxi. "Je to nová surovina, která má nekonečné využití," míní.

Velký úspěch měl prý český zástupce se svým nápojem, pro jehož přípravu použil kromě čaje jemný bílý rum, skořici a kardamom. "Byla to taková variace na naše vánoční čaje," říká. Obdiv si vysloužil jehněčími kotletkami s polentou vařenou v čaji Dilmah Ceylon Supreme.

ČTĚTE TAKÉ: Káva a čaj prý chrání proti cukrovce

Podle Gerlicha nešlo v soutěži o vyhlášení vítěze, ale o novou dimenzi čaje. "Setkání bylo věnované otevření se čaje světu. Bylo to přátelské setkání, výměna informací mezi kuchaři z celého světa. Dohodli jsme se na tom, že zvítězil čaj."

Kromě vaření a přípravy nápojů si šéfkuchaři zkusili ruční sběr čajových lístků a seznámili se způsoby zpracování čaje. "Podařilo se nám sklidit tak půl kilogramu čaje," říká Gerlich s tím, že denní norma místních pracovníků je asi 24 kilogramy.

Foto: Chefs and Teamaker