Cheesecake: letní klasika s citronem

Vítaným osvěžením v parném letním dni nemusí být pouze sklenka chlazeného nápoje, ledová káva nebo obligátní zmrzlina. Spolehlivě zchladit mlsouny dokáže také kousíček sýrového koláče, který k dokonalosti přivádí jemná, tvarohu podobná náplň, vylepšená šťávou a kůrou z citronu.

Tvarohový koláč, který dokázal dobýt Ameriku, se tradičně připravuje ze smetanově jemného sýra. V Česku je bohužel k dostání jen málokde. Lidé se slabostí pro sladké experimenty si však mohou vypomoci třeba měkkým tvarohem zabaleným v papírovém obalu, špatná není ani lučina, žervé, italská ricotta nebo jemným tučný sýr mascarpone.

Přísady: 25 dkg máslových sušenek bez náplně, 25 g pražených mandlových lupínků, 12 dkg másla, 60 dkg plnotučného krémového sýra, 25 dkg cukru moučka, 2 lžičky vanilkové esence, 2 lžičky strouhané kůry z citronu, 2 lžičky citronové šťávy, 3 celá vejce, žloutek, 200 ml balení zakysané smetany, čerstvá meduňka nebo máta

Na potření: 250 ml balení zakysané smetany, lžíce cukru moučka, 2 lžičky citronové šťávy

Máslové sušenky nasypeme do mísy nebo do igelitového sáčku a rozdrtíme je na malé kousíčky. Vzniklou drť důkladně smícháme s mandlovými lupínky a rozpuštěným máslem. Otvíratelnou formu na dort pečlivě vymažeme máslem, hmotou vyložíme dno nádoby a utemujeme (ideální je třeba sklenice nebo větší hrnek). Zarovnaný sušenkový korpus poté uskladníme v lednici.

Troubu necháme dobře předehřát na 160 stupňů Celsia.

Tvarohový sýr, případně měkký tvaroh nebo jinou náhražku, mícháme, dokud částěčně nezíská krémovou konzistenci. Přidáme moučkový cukr a opět důkladně mícháme, dokud nevznikne hladký krém. Do připravené hmoty nakonec opatrně přimícháme (již nešleháme, krém by zbytečně nabral vzduch) jedno po druhém vejce a na závěr i žloutek. Jemný krém nalijeme na vychlazený korpus a necháme několik minut ustát. Náplň se tak zbaví nežádoucích bublinek. Pokud to nestačí, zaboříme do krému špičku nože a několikrát do něj nakreslíme esíčko.

Koláč pečeme v předehřáté troubě, dokud se náplň při poklepu na formu nezačne třást jako želé. Poté troubu vypneme, otevřeme trošku dvířka a koláč uvnitř „zapomeneme" zhruba na dvě hodiny. Kdo dává přednost křupavému krému, nechá dvířka zavřená. Zchladlý dezert umístíme do ledničky a necháme vychladit do druhého dne.

Koláč podáváme dobře vychlazený, potřený vrstvičkou krému se zakysanou smetanou a ozdobený lístky čerstvé máty nebo meduňky.

Foto: Profimedia