Chutná ryba nepatří jen na vánoční stůl

Soutěž Český kapr ukazuje, že tradiční jihočeská ryba nepatří jen jako smažená na štědrovečerní tabuli, ale dá se připravit na stovky způsobů. Dvanáct kuchařů se ve finále třetího ročníku klání utká před odbornou porotou příští sobotu v hotelu Zvíkov ve Zvíkovském Podhradí na Písecku.

"Myslíme si, že profesionály je třeba vzdělávat. A jsme Jihočeši, tak není potřeba nikomu vysvětlovat, že kapr je asi nevzácnější naší surovinou," řekl ředitel hotelu Zvíkov a viceprezident Asociace kuchařů a cukrářů České republiky Jindřich Žydek. Přestože jihočeské rybníky každoročně vydají tuny ryb, lidé příliš neumějí kapry upravovat a znají je jen upravené jako řízek s bramborovým salátem.

Podle Žydka také příliš nefunguje distribuce a kvalita dodávaných ryb není na nejlepší úrovni. "V tom chceme pomáhat, protože si myslíme, že když k nám někdo přijede, tak chce okusit naše gastronomické poklady. A největším pokladem je český kapr," zdůraznil Žydek.

Soutěž se skládá ze dvou etap. V korespondenční části odborná porota vyhodnotila fotografie jídla, kalkulace pro pět porcí a technologické postupy přihlášeného jídla. Podle nich pak odborníci do finále pozvali 12 nejlepších, kteří pak pokrm připraví pod dohledem poroty.

Na samu přípravu jídla o třech chodech budou mít soutěžící 45 minut. K úpravě použijí filet z kapra, který mohou doplnit také jinou sladkovodní rybou. Podmínkou je, aby kuchař pro jednu porci využil alespoň 150gramový filet z kapra.

Porota hodnotí složení receptury, kalkulaci, chuť, vůni, prezentaci, vzhled, organizaci práce, dodržení časového limitu, techniku i čistotu pracoviště. V odborné porotě stejně jako v loňském roce zasednou gastronomičtí odborníci z řad šéfkuchařů a kuchařů.

Loni u poroty uspěl špikovaný kapr na teplém zeleninovém salátu a sýrovém suflé, doplněný espumou a redukcí z limetky. Pokrm připravila jediná soutěžící žena, kterou byla studentka zemědělské a potravinářské školy z Klatov Marta Vovsová.

Foto: Profimedia