Citronový koláč na mátové omáčce

Koláč provoněný citronem a mátou je vláčný a omáčka z máty mu dodává svěží chuť. I na začátku jara navodí letní atmosféru. Recept mě naučil Tomáš Krofta, šéfcukrář Francouzské a Plzeňské restaurace v Obecním domě.

Na těsto:

160 g hladké mouky,
60 g cukru moučka,
110 g másla, 1 žloutek,
sůl, citronová kůra

Na náplň:

5 vajec, 200 g moučkového cukru, 200 g smetany

1 vanilkový cukr, šťáva ze
3 chemicky neošetřených citronů, jemně strouhaná
citronová kůra z 1/2 citronu

Suroviny na těsto smíchejte a utvořte hladké, dobře propracované těsto. Formičky vyložte těstem, propíchejte vidličkou, aby se nedělaly puchýře, a předpečte (asi sedm minut na 180 stupňů).

Pak potřete rozšlehaným vajíčkem a zase dvě minuty zapečte. Do horkých korpusů nalijte připravenou náplň (smíchali jste všechny suroviny a vymíchali dohladka), dejte zapéct, až hmota ztuhne, a nechte vychladnout.

Nakonec koláčky posypte cukrem a na chvíli dejte zapéct, nejlépe pod gril, aby se vytvořila chutná krusta. Omáčka: Mátu vyvařte v cukrové vodě, sceďte a tekutinu zahustěte solamylovou zálivkou (lžičku solamylu rozmíchejte s vodou). Přidejte nasekanou mátu a citronovou šťávu.

Foto: Vladimír Simer