Dezert, nebo hlavní chod?

Palačinky jsou hotové cobydup. Během chvíle vykouzlíte z vajíčka, mouky a mléka chutný korpus, který můžete po usmažení naplnit nasladko i naslano. Fantazii se meze nekladou.

V parných dnech přemýšlíme, co nejjednoduššího uvařit, abychom potěšili všechny členy rodiny. Hlavní je, aby nám to nezabralo příliš času, abychom využili sezonních surovin a uspokojili jak ty, jež mají chuť na sladké, tak i ty, co raději slané. Tyto všechny požadavky ge­niálně splňují palačinky. I když na ně nemá česká kuchyně patent, pro rychlou přípravu a skvělou chuť u nás zdomácněly.

Dají se naplnit téměř vším, co nám přijde pod ruku a co najdeme na zahrádce, v lednici nebo ve spíži. Výborné jsou palačinky s čerstvým špenátem, česnekem a vajíčkem (hlavní recept). Špenát navíc obsahuje širokou škálu živin, množství vitamínů A, E a K, vápníku a draslíku. Stále se ještě traduje, že je bohatým zdrojem železa. Tato nepřesnost vznikla v roce 1870, kdy vědec Wolf posunutím desetinné čárky neúmyslně zdesetinásobil obsah tohoto kovu ve špenátových listech. Na omyl se přišlo v roce 1937. Že je špenát plný železa, se traduje prakticky dodnes.
 
Varianty slané

Palačinky můžete naplnit kozím sýrem a vlašskými ořechy. Těsto rozlijte na rozehřátou pánev potřenou olejem, po otočení posypte palačinku na kostičky nakrájeným kozím sýrem, vlašskými ořechy a rukolou. Rukolu můžete pro lepší chuť zakápnout olivovým olejem. Vlašské ořechy příznivě působí na srdce a cévy, regulují krevní tlak, snižují hladinu cholesterolu a působí proti ateroskleróze. Tak se nebojte dát jich na jednu palačinku pořádnou hrst. Na palačinky se hodí i orestovaná šunka, cibule a žampiony nebo jen sýr rokfór či jakákoliv sezonní zelenina.

Pro mlsouny

Pokud chcete sladké palačinky, lze použít téměř vše, co dům dá. Například z jablek udělejte jablečné pyré, přidejte trochu skořice a cukr a jedna náplň je na světě. Nebo nastrouhejte banány, lehce je opečte na másle a máte další náplň. A někdy stačí jen dobrá marmeláda nebo nutela a na posypání moučkový cukr. Jindy na přilepšení přidejte kopeček zmrzliny a trochu šlehačky. Usmažené palačinky můžete také zapékat s tvarohem, cukrem a rozinkami.

Jedinečné jsou na palačinky čerstvé jahody nebo maliny. Na pánev dejte ovoce, přidejte malinko vody, zahustěte dvěma kávovými lžičkami solamylu, ochuťte krystalovým cukrem a vařte doměkka. Palačinku naplňte a dozdobte moučkovým cukrem.

Nejvíce jsem si v poslední době pochutnala na palačinkách s pomeranči. Objevila jsem je v Průhonicích v Říčanské ulici v cre^perii U Slepiček. Paní Helena Lichtenbergová měla skvělý nápad – restauraci založila na palačinkách všeho druhu. Nejenže palačinky, které tu připravují přímo před vámi, jsou výborné, ale i interiér plný slepiček vás potěší svojí útulností.

Palačinky se špenátem, česnekem a vajíčkem

Suroviny na palačinkové těsto:
125 g hladké mouky, 3 vejce, 250 ml mléka, 1 polévková lžíce rostlinného oleje, špetka soli

Suroviny na náplň:
500 g čerstvého špenátu, 4 vejce, 2 stroužky česneku, 4 lžíce másla, sůl, pepř

Z hladké mouky, mléka, vajec a špetky soli vymíchejte těsto. Nalijte ho na velkou rozehřátou pánev, kterou jste potřeli olejem, a smažte po jedné straně. Po otočení rozbijte do středu palačinky vejce tak, aby žloutek zůstal celý, bílek rozetřete do krajů. Mezitím na druhé pánvi orestujte na másle špenát s česnekem nakrájeným na plátky, osolte a opepřete. Špenát, asi dvě plné hrsti, poklaďte okolo vejce tak, aby byl vidět celý žloutek, dosolte a dopepřete mletým pepřem z mlýnku. Konce palačinky ohněte a můžete servírovat.

Palačinky s pomeranči – variace na Crèpes Suzette

Příprava palačinkového těsta je stejná.

Na ozdobu pomeranči:
4 větší pomeranče, 8 polévkových lžic krystalového cukru, 4 polévkové lžíce másla, šťáva z citronu

Na másle orestujte oloupané a na slabá kolečka nakrájené pomeranče, přidejte citronovou šťávu a povařte 5 minut tak, aby pomeranče měly nazlátlou barvu. Připravte palačinku, doprostřed dejte pomerančovou směs a kraje přeložte směrem do středu. Chcete-li zvýraznit chuť pomerančů, můžete na konci přípravy směsi přidat trochu likéru Grand Marnier.

Foto: Vladimír Simer, Profimedia