Dezert nebo sladký oběd?

Rýžový nákyp je kaše s ovocem nadlehčená sněhem z bílků, dochucená utřenými žloutky s cukrem a zapečená. Podle míry upečení má jemnou zlatavou krustu. Může být suchý a rozsýpat se, nebo vlhký a šťavnatý. Ani jedno není chyba, záleží na chuti.

Rýžový nákyp miloval proslulý rakouský maršál Jan Radecký. Údajně to byl velký gurmán. Prý z Itálie si přivezl recept na tuto pochoutku. A v rakouské kuchyni se nákyp zabydlel. V 19. století se pekl s notnou dávkou cukru, másla a vajec. Tedy pekly ho české a moravské dívky, které v Rakousku pracovaly jako kuchařky. Po návratu do chudších českých zemí musely recept upravit a vznikla lehčí verze, avšak obohacená o různé druhy ovoce a tvaroh.

Na rakouský nadýchaný vláčný nákyp se používalo pět vajec a 150  g rýže. U nás je poměr poněkud odlišný – 2 vejce a 200  g rýže. Vznikne proto suchý koláč, přímo volající po zalití ovocnou šťávou. Měkké konzistenci pomůže pečení ve vodní lázni (pekáč s nákypem postavte do většího pekáče plného vroucí vody a pečte 50 minut v předehřáté troubě na 170 stupňů, poté nechte ještě půl hodiny stát v troubě). Pečte raději pozvolna a déle než prudce a rychle. Nákyp nechte buď vychladnout, nebo podávejte teplý.

Nákyp je ideální sladký oběd či dezert. Použít můžete jakékoliv ovoce, čerstvé, kompotované i mražené. Pouze banány chutnají po upečení podivně. „Rýži použijte tu nejobyčejnější, nejlépe se rozvaří a nezůstane tvrdá na skus,“ doporučuje cukrářka Silvie Sulanská. „Přidejte do nákypu rozinky, sušené ovoce, ořechy nebo strouhanou čokoládu. Nákypu dodáte šmrnc,“ dodává. Polít ho můžete medem, javorovým sirupem, malinovou šťávou nebo třeba povařeným ovocem s cukrem, zkuste ho posypat hořkým kakaem s cukrem.

Co oceníte

– drobné ovoce (rybíz, borůvky, jahody)
– kompot (meruňky, broskve, jahody, hrušky, ananas, třešně, švestky)
– čerstvé peckoviny (meruňky, švestky, třešně, sladké višně)
– jablka či rebarboru se skořicí, hrušky s ořechy
– ořechy, rozinky, sušené ovoce, nasekané mandle
– rýži uvařte v mléce s hřebíčkem, po uvaření ochuťte nastrouhanou kůrou z citronu
– místo mléka použijte smetanu ke šlehání, nákyp zhutní a zvláční
– ovoce vložte mezi dvě vrstvy rýže, povrch dozdobte trochou sněhu
– k žloutkům s cukrem přidejte tvaroh – zjemní rýžovou směs

Rakouský nákyp

150 g kulatozrnné rýže, 500 ml mléka, 60 g másla, 5 vajec, 200 g čerstvých švestek nebo meruněk, 100 g cukru, 1/2 lžíce skořice, sůl

Propláchněte rýži a pět minut ji povařte ve vroucí osolené vodě. V jiném hrnci ohřejte mléko. Rýži slijte, ponechte v hrnci a přilijte horké mléko. Míchejte, aby se nepřipálila, a nechte 10 – 15 minut na mírném ohni povařit, dokud se mléko nevsákne do měkké rýže.

Přimíchejte máslo a nechte zchladnout. Rozehřejte troubu na 170 stupňů. Polovinu cukru utřete se žloutky, druhou polovinu vyšlehejte s bílky do pevného sněhu. Do rýžové kaše vmíchejte žloutkovou směs se skořicí a pomalu přidávejte sníh. Směs vlijte do vymazaného plechu a poklaďte ho půlkami omytého vypeckovaného ovoce. Pečte ve vyhřáté troubě zhruba 40 minut.

Rýžový nákyp Silvie Sulanské, šéfcukrářky Café Savoy

350 g rýže, 600 ml mléka, 50 g másla, 3 vejce, 1 vanilkový cukr, 50 g cukru krupice, 5 g skořice, 300 g jablek, švestek nebo ovoce dle vlastní volby, máslo na vymazání zapékací nádoby, moučkový cukr nebo strouhanka na vysypání nádoby, med či ovocný sirup na polití

Rýži přeberte od nečistot, propláchněte vroucí vodou a zalijte mlékem. Přidejte máslo a vařte doměkka a úplného vyvaření mléka. Občas promíchejte, ať se nepřipálí. Mezitím očistěte ovoce a nakráje jte ho na plátky či malé kousky. Rýži nechte vychladnout a opět promíchávejte, aby zůstala sypká.

Troubu předehřejte na 160 stupňů. Žloutky utřete s vanilkovým cukrem a skořicí do pěny a vmíchejte do rýže. Z bílků a cukru ušlehejte pevný sníh a opatrně ho přimíchejte do rýžové hmoty. Formu vymažte máslem a vysypte cukrem či strouhankou a naplňte rýžovou směsí. Poklaďte ovocem a dejte do vyhřáté trouby zapéct na 30 minut, až na povrchu vznikne zlatá křupavá kůrčička. Ještě teplé zalijte ovocným sirupem či medem a podávejte.

Foto: Vladimír Simer, Profimedia

ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT