Dobré jídlo patří k tradicím masopustu

Dobrá zábava, ale také jídlo patří ke karnevalu, který se v české tradici těší zájmu pod názvem masopust. Přestože snaha dobře se najíst před nadcházejícím půstem už není hlavní motivací, která zájemce o lidové veselice žene do průvodů a restaurací, je dobré jídlo a pití jedním z nejpřitažlivějších prvků.

Mimo tradičních jitrnic a jelit jsou lákadlem festivalových programů moderně upravené delikatesy české i světové kuchyně."O karnevalu se má hodně jíst a pít. Hlavně se jí maso. Proto se ve vybraných restauracích servíruje karnevalové menu," řekla pořadatelka festivalu Bohemian Carnevale Zlatuše Müller. Šéfkuchaři jsou podle ní "prvními posly, apoštoly karnevalu", kteří lidi na karnevalové veselí navnadí.

Karnevalové menu v různých zemích obsahuje maso, uzeniny a tučnější stravu. Kuchaři si prý z toho těžkou hlavu nedělají. "Jsou to 'zátěžová' jídla, ale nevidíme to jako problém. Nesnažíme se pokrmy odlehčovat. Je to klasika, která k Čechám patří. Veškeré pokrmy připravujeme podle tradice z doby, kdy vznikaly," řekl zástupce šéfkuchaře pražského hotelu InterContinental Jan Dvořák. Podle něj je masopust dobrá příležitost k prezentaci restaurace. "Chceme upozornit na to, že jsme nezanevřeli na tradice, vaření podle starých receptů a snažíme se to oživovat. Je to ale zajímavé také pro hosty," dodal.

Zabijačka, buchty i dary moře

Masopustní menu restaurace nabízejí v několika pojetích. "Měli jsme zabijačku dvakrát po sobě. Pozvali jsme řezníky, kteří připravili kompletní menu včetně jitrnic, jelit, zabijačkové polévky, ovaru, jaternicového prejtu, kroupového prejtu, tlačenky nebo ovaru. Byly tam škvarkové placky, preclíky i klasické velké české buchty. Byl o to velký zájem a lidé si to chválili. Je to přitažlivá atrakce," uvedl Dvořák.

Nechybí ani moderní pojetí masopustního menu. Restaurace Zlatá Praha letos vsadila na tradiční speciality připravené v novém stylu. "Je to bůček upravený ve vakuu, ragú z červené řepy, knedlíky z biobrambor a škvarkové slaniny nebo špenátové pyré," uvedl Dvořák. Staročeská kuchyně se podle něj využití nových technologií nebrání.

Účast na karnevalu pro moderní gastronomii ovšem neznamená jen dodržování tradic. "Než bychom nabízeli tradiční masopustní receptury, snažíme se spíše umožnit hostům karnevalu ochutnat to nejlepší z naší aktuální nabídky za zvýhodněné ceny," řekla Irena Papežová Bělská z restaurační sítě Zátiší Group. Mezi specialitami karnevalového menu tak bylo pečené jehněčí koleno, pečená telecí líčka, ale také pečený candát s petrželovým pyré. Mimo ryby si hosté mohli pochutnat také na asijských specialitách. "Karneval pojímáme moderně. Vybrali jsme jídla, která jsou chloubou restaurací," uvedla.

Foto: Lucie Pařízková, Robert Sedmík