Dobré jídlo se stává součástí pražské image

Dobré jídlo oslovuje v Česku stále více lidí. Navštěvují drahé restaurace a chtějí poznávat netradiční chutě. Příležitost ochutnat luxusní domácí i exotické pokrmy využilo při letošním Prague Food Festivalu, který se konal v uplynulých třech dnech, přes 15 500 lidí. Podle znalců má Praha dobré šance stát se žádanou gastronomickou atrakcí.    

"Nemůžeme zatím říci, že Praha patří mezi hlavní města gastronomie. Bylo by sice pošetilé mluvit o tom, že je to druhý Londýn nebo Paříž. Je tady ale spousta dobrých restaurací a výborných kuchařů. Dělají velké pokroky v nabídce. Jde to správným směrem," řekl šéfkuchař Roman Paulus s hotelu Alcron, který se dostal v hodnocení za loňský rok do čela žebříčku nejlepších restaurací v Česku. Zlepšení gastronomie podle něj bude mít přínos pro Čechy i pro cizince.    

Pod rozlehlým stromem na vltavském břehu Paulus tři dny v dešti servíroval luxusní chřestové menu, dokřupava pečeného lososa nebo tataráka z tuňáka. U pultu pokrytého jablky se kuchaři nestačili otáčet, aby vyhověli všem zájemcům o pokrmy vyhlášené restaurace. Lidé zvyklí na honosné stolování trpělivě přešlapovali na deštěm rozbahněném trávníku, aby si na malém dezertním talířku odnesli mini porci, která jen naznačovala chutě nabízené v hotelovém prostředí ve stylu art deco.    

Nezůstal ani drobek

"Všechno, co kuchaři uvařili, bylo prodané. V sobotu se snědlo i to, co bylo připraveno na neděli. Kuchaři pak vstávali ve tři ráno a zase vařili. Bylo to velké překvapení i pro restaurace, které festivaly znají. Návštěvnost se oproti loňsku zvýšila o 3500 lidí," řekl pořadatel festivalu Pavel Maurer. Podle něj lidi neodradil ani déšť, který vytvořil nepříliš žádanou kulisu pro panorama Prahy, jež bylo hlavní atrakcí letošního festivalu. I Pražany prý překvapil nový pohled na město, který nabízela gastronomická akce, jež se poprvé konala na souši i na vodě.    

Podle Maurera si luxusní gastronomie podávaná na pražské dlažbě a na Vltavě získala pozornost také mnoha cizinců. "Bylo jich asi 35 procent. Zejména konec Karlova mostu byl atraktivní pro turisty. Jsme jediný podobný festival ve východní Evropě. Chodili tam okukovat lidé ze Slovenska, z Maďarska nebo z Ruska," uvedl.    

Podle šéfkuchaře Ariho Munandara, který donedávna působil v pražské restauraci Essensia luxusního hotelu Mandarin Oriental, má současná Praha velmi dobrou gastronomii. "Když jsem přišel do Prahy před dvanácti lety, nebylo pomalu kam zajít. V současné době je tolik dobrých restaurací, že je těžké si vybrat," řekl znalec dobré kuchyně pocházející z Indonésie, jenž pracoval v kuchyních sítě Hilton v Jihoafrické republice a v Londýně.    

Praha? Pro gurmány žádná atrakce

Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich z Café Imperial si ale myslí, že Praha zatím není z gastronomického pohledu žádanou turistickou atrakcí. "Atraktivita Prahy je zatím v něčem jiném než v jídle. Festival to sám o sobě nezmění, ale může tomu napomoci," řekl. Podle něj však nejde ani tak o turisty jako o domácí klientelu. "Je fantastické, že sem jedou lidé z Moravy a jsou ochotni zaplatit za jídlo. Důležité je také to, že tam přijdou Pražané. Praha pro turisty dělá mnoho, ale málo pro Pražany," míní.    

Na vltavském břehu byli lidé ochotni vystát půl hodiny v dešti, aby ochutnali pověstná hovězí líčka od Pohlreicha. Kuchař, který poslední dobou proslul jako neurvalý kritik domácího pohostinství v televizním pořadu Ano, šéfe! mnohé návštěvníky překvapil, když jej viděli míchat bramborovou kaši. "Tu zrovna nemusím," svěřoval se se smíchem jeden z návštěvníků.    

Letos získala Praha již druhou hvězdu podle prestižního gastronomického průvodce Michelin. Přestože o ni přišla, když majitel podniku, britský šéfkuchař Gordon Ramsay podnik prodal, znalci jídla již zavětřili novou destinaci.

Foto: ČTK, archiv TV Prima, Profimedia