Dýňové risotto s parmazánem

Vyzkoušejte tentokrát recept na neobyčejné rizoto z obyčejné dýně. Je to na první pohled netušený zážitek lahodného propojení rýže, která chutná nejlépe „al dente", a dýně, od níž toho moc nečekáte.

Dýňové risotto

Přísady: 400 g muškátové dýně, 2 šalotky, 1 polévková lžíce olivového oleje, 1 polévková lžíce másla, 250 g rýže, 150 ml suchého bílého vína, špetka soli, pepře a muškátového oříšku, 0,9 l zeleninového nebo drůbežího vývaru, 70 g parmazánu

Oloupejte dýni, vydlabejte pecky a dužinu nakrájejte na kostky. Šalotky oloupejte a nadrobno nakrájejte. Olivový olej s máslem rozehřejte v hrnci, přidejte šalotku, orestujte dorůžova s polovinou dýně a přidejte rýži. Pak 3 až 4 minuty za stálého míchání duste.

Přilijte víno, okořeňte pepřem, muškátovým oříškem, osolte a vařte 2-3 minuty, než se vypaří všechna voda. Poté přidejte 1/2 vývaru a vyvařte, zase přidejte vývar a vyvařte. Hotová rýže na pravé italské rizoto je tužší a uvnitř nedovařená.

Zbylou dýni vložte do malého množství olivového oleje, osolte, opepřete a poduste doměkka. Parmazán nastrouhejte nahrubo a část vmíchejte do rizota. Měkkou dýni také vmíchejte do rizota. Vzápětí servírujte na talíř, posypte parmazánem a podávejte.

Foto: Vladimír Simer

ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT