Gratinovaný lilek s parmazánem a tomatovou omáčkou

Lilek je králem středomořské kuchyně a zdravých diet. Nejlépe se hodí ke grilování a zapékání. Navíc je lehce dostupný a úprava snadná. V restauraci La Forza v Pitkovicích lilek báječně připravuje šéfkuchař Jiří Sovíček, od kterého přinášíme recept. Nechte se inspirovat.

Porce pro 4 osoby
čas na přípravu: 70 minut 

Potřebovat budete:
Na tomatovou omáčku:
400 g loupaných rajčat (hodí se v tomatové šťávě v plechovce)
80 g cibule
40 g mrkve
10 g bazalky
špetka soli
olivový olej
1 dcl vody

ČTĚTE TAKÉ: Legendy britské kuchyně ocenila královská rodina

Do zapékací mísy:
2 středně velké lilky
100 g uzeného sýru (může být i eidam)
100 g parmazánu
12 lístků bazalky
olivový olej
sůl a pepř

Na olivovém oleji orestujte cibuli a na kostičky nakrájenou mrkev, přidejte rajčata a zalijte vodou (1 dcl), osolte a 50 minut vařte (podle potřeby dolijte vodou). Před koncem varu přidejte čerstvou bazalku. Nakonec rozmixujte.

Lilek oloupejte a podélně nakrájejte na plátky, které posolte a dejte na papírové utěrky (odsajete tak vodu, kterou pustí).

Pak lilek opečte na olivovém oleji a nechte přebytečný olej odsát znovu kuchyňskými papírovými utěrkami. 

Do zapékací misky dejte tenkou vrstvu připravené tomatové omáčky, pak položte plátky lilku, osolte, opepřete a přidejte uzený sýr, parmazán, nakrájenou bazalku a opět rajčatovou omáčku. Dvakrát zopakujte. Zapékejte v předehřáté troubě při 200 stupních asi 10 až 15 minut.

Jako příloha se hodí bílé pečivo nebo křupavé italské tyčinky Grissini. Se skleničkou bílého vína si určitě pochutnáte.

Foto: Vladimír Simer