Grilování jako v Alcronu

Hezké počasí si vysloveně říká o oprášení zahradního grilu a zahájení sezony. Čím vylepšit tu letošní?

Třeba jemnou krémovou omáčkou ze zeleného pepře, guacamole, jehněčími kotletkami s tandoori a jogurtem nebo špízem z krevet a lososa s kajenským kořením připravenými podle receptů od šéfkuchaře restaurantu Alcron Romana Pauluse.


Guacamole

Přísady: 2 zralá avokáda, 2 rajčata, červené cibule, lunetka, chilli paprička, čerstvý koriandr, sůl a pepř z mlýnku

Než začneme s přípravou Guacamole, zkontrolujeme, zda je avokádo dobře uzrálé. Při lehkém stisknutí by mělo být měkké a slupku by neměly hyzdit tmavé skvrny.

Pokud je avokádo v pořádku, rozkrojíme ho nožem na dvě půlky, vyndáme jádro a lžící vydlabeme dužinu do připravené misky. Dužinu rozmačkáme vidličkou, přidáme najemno pokrájenou cibuli, chilli papričku a drcená nebo nasekaná rajčata. Ochutíme limetkovou šťávou, koriandrem, solí a pepřem a můžeme podávat.

Krémová omáčka ze zeleného pepře

Přísady: 20 g šalotky, 20 g červené papriky, 20 g žampionů, dvě polévkové lžíce naloženého zeleného pepře, 20 ml omáčky demi glace nebo silného vývaru, 50 ml smetany, sůl, olej a brandy

V kastrůlku rozpálíme olej, přidáme nadrobno nakrájenou šalotku, papriku, žampiony a pomalu restujeme. Když zelenina změkne a dostane lehkou barvu, přidáme brandy, necháme vyvařit, podlijeme omáčkou demi glace. Prováříme 10 minut, přidáme smetanu a půlku zeleného pepře, rozmixujeme a propasírujeme přes jemný cedník. Dochutíme podle potřeby a podáváme.

Grilovaná zelenina

Přísady: cuketa, chřest, houby, lilek, cibule, papriky, případně rucola a parmezán
Marináda: olivový olej, česnek, sůl, pepř, čerstvá bazalka nebo rozmarýn

Zeleninu rozkrájíme na tenké plátky a grilujeme na sucho, teprve po grilování ji nakládáme do marinády. Nejjednodušší variantou je kombinace panenského olivového oleje, česneku, soli, pepře a čerstvých bylinek, třeba bazalky nebo rozmarýnu. Zeleninu můžeme používat jako přílohu ke grilovaným masům nebo jako předkrm se salátem, rukolou a parmezánem.

Špíz z krevet a lososa s kajenským kořením

Přísady: 8 kousků tygřích krevet, 300 g  lososa, 2 citrony nebo lunetka, cuketa, 8 kusů třešňových rajčat, sůl, pepř, bylinky, česnek

Krevety oloupeme a vyndáme střívka. Lososa si nakrájíme na kostky a společně s krevetami ochutíme kajenským kořením a postupně napichujeme na špízy, lososa, krevety, citrony a cuketu. Grilujeme na rozpáleném grilu z obou stran. Lososa je dobré nechat lehce nedopečeného, aby zůstal šťavnatý.

Jehněčí kotletky s tandoori a jogurtem

Přísady: 10 jehněčích kotletek, 2 polévkové lžíce tandoori pasty nebo suchého tandoori koření, 50 ml bílého jogurtu, drcený koriandr, římský kmím, česnek, čerstvý koriandr podle chuti

Jehněčí kotletky rozdělíme na jednotlivé porce, maso očistíme a odblaníme. Poté ho opláchneme, důkladně osušíme utěrkou a zlehka nařízneme u kosti. V misce si připravíme jogurtovou tandoori marinádu a maso do ní naložíme asi na hodinu, můžeme i déle. V ideálním případě bychom měli kotletky alespoň jednou obrátit.

Marinované maso opečeme na grilu z obou stran (nejdříve zprudka, aby se maso zatáhlo, poté ho necháme prohřívat - kotletky tak zůstanou šťavnatější).

Foto: Profimedia, Tomáš Nosil