Grilovaný Angus s fenyklem, rukolovým salátem a rajčaty

V pražské restauraci La Finestra jsem si vychutnala výborný steak z plemene angus s fenyklem a mohu jej vřele doporučit. Jídlo připravil Tomáš Černý, který je v restauraci šéfkuchařem.

Na hlavní chod:
1 kg roštěnce angus 
(jedna porce 250 g)
sůl, pepř, olivový olej
1 fenykl, sůl, pepř, olivový olej

ČTĚTE TAKÉ: Rajčatový salát s cizrnou a sicilskými kapary

Na salát:
rukola, 10 cherry rajčat, 
100 ml olivového oleje, 
50 ml medu, 
30 ml bílého vinného octa

Postup:
Maso osolte, opepřete a grilujte z každé strany čtyři minuty (podle výšky masa). Díky kvalitě maso nemusíte marinovat. Roštěnec pak na talíři pokapejte olivovým olejem. Nekořeňte ničím jiným, protože má svoji výraznou a vynikající chuť.

Fenykl omyjte a krátce spařte v osolené vodě - asi pět minut. Nakrájejte na půlcentimetrové plátky, osolte, opepřete a grilujte z každé strany 4 až 5 minut.

Dresink si připravíte tak, že med, olivový olej, ocet, sůl a pepř promícháte metlou. Hotovým dresinkem potom pokapete rukolu a přimícháte ho k rajčatům.

Foto: archiv Týdne