Lehký houbový guláš podle Romana Pauluse

Lahodný guláš nemusí být připraven pouze z hovězího masa. Za ochutnání stojí také vylepšená staročeská specialita, ve které plavou v hrnci místo kousků masa houby orestované na slanině. Chybět nesmí ani kapka bílého vína a čerstvá paprika, která dodá omáčce potřebnou lehkost i svěžest.

Recept na letní pochoutku, která potěší nejen náruživé houbaře, poskytl šéfkuchař pražského hotelu Alcron Roman Paulus.

Přísady: 50 dkg čerstvých lesních hub, 30 dkg červené papriky, 5 dkg šalotky, 1 dkg česneku, 100 ml bílého suchého vína, 300 ml drůbežího vývaru, 100 ml smetany, 2 dkg  slaniny, extra virgin olivový olej, sůl, pepř a svazek petrželky

Houby očistíme, kloboučky otřeme vlhkou utěrkou a pokrájíme je na kostičky. V hrnci rozehřejeme trochu olivového oleje a orestujeme na něm šalotku. Když cibulka zesklovatí, přidáme na kostky nakrájenou papriku, plátky česneku a vše podusíme doměkka.

Když papriky změknou, přidáme do omáčky víno a necháme ho vyvařit. Zhoustlou omáčku opět naředíme - tentokrát vývarem - a pokračujeme ve vaření, dokud se suroviny zcela nerozvaří. Změklé přísady poté rozmixujeme kuchyňským mixérem, popřípadě přecedíme přes cedník. Omáčku svaříme na potřebnou konzistenci - není ji potřeba zahušťovat.

Lesní houby zprudka orestujeme na slanině, podlijeme omáčkou, necháme krátce provařit a na závěr dochutíme solí a pepřem. 

Před podáváním porkm ozdobíme jemně nasekanou petrželkou, kdo chce, může guláš zjemnit zakysanou smetanou. Jako příloha je vhodný karlovarský knedlík nebo pečivo.

Foto: Profimedia