Hovězí dušená játra s jablky a domácí rösti

Hovězí játra jsou výborná nejen na slanině a s rýží, ale též orestovaná na pánvi s bramborem a domácí tatarskou omáčkou.  Pro změnu však vyzkoušejte lahodnou kombinaci dušených hovězích jater s jablky.

Suroviny pro 4 osoby

600 g hovězích jater
1 cibule
0,01 l olivového oleje
špetka drceného kmínu
2 jablka
2 polévkové lžíce hladké mouky
1 polévková lžíce pažitky

Na rösti:
500 g ve slupce vařených brambor
100 g másla
muškátový oříšek
máslo na pečení
sůl

Užitečné tipy:
- hovězí játra se solí a pepří až nakonec, jinak by byla moc tvrdá
- brambory vařte pouze 10 minut, jinak by se nespojily a zároveň by
byly moc rozvařené
- rösti při smažení otáčejte jen jednou

Na rozpáleném olivovém oleji orestujte cibuli do světlehněda, přidejte nakrájená játra a kmín. Společně pozvolna duste pod pokličkou doměkka. Jakmile se vzniklá tekutina vyvaří, přidejte dvě polévkové lžíce hladké mouky, orestujte a zalijte vodou. Důkladně rozmíchejte a znovu duste. Nakonec přidejte orestovaná jablka, dochuťte solí, pepřem a posypte nakrájenou pažitkou.

Brambory vařte ve slupce asi deset minut, poté je oloupejte o nastrouhejte
nahrubo, přimíchejte 100g másla, muškátový oříšek a sůl. Pomocí lžíce roztírejte na pánvi do tvaru menších placiček a restujte na rozpálené pánvi tak dlouho, dokud není celá strana hezky opečená, pak placku otočte a postupujte stejně z druhé strany. Měly by vzniknout čtyři placky o průměru 20 cm.

Článek připravil časopis Instinkt

Foto: Vladimír Simer