Italský sommelier vytvořil zmrzlinu s vínem

Ostřílený italský sommelier Giuseppe Vaccarini napsal knihu o zmrzlině s vínem - bez čokoládové polevy, třešniček a pestrobarevné čokoládové rýže. Vaccarini je první, kdo připustil, že taková směs může být považována za rouhačství. Ale jeho knížka s názvem The Ice Cream Code tuto kombinaci pečlivě rozebírá ve snaze co nejpodrobněji přiblížit novou laskominu pro dospělé.    

"To vše tvoří harmonii vjemů," řekl agentuře Reuters před ochutnávkou nezvyklé zmrzliny při zahájení pětidenní Mezinárodní výstavy vína a lihovin Vinitaly (2. - 6. dubna), která se každoročně koná v severoitalské Veroně. Vaccariniho dílko, které v Itálii v květnu vydá nakladatelství Giunti, věnuje této nepravděpodobné "rajské" kombinaci 180 stránek.     

Od historie k vínu

Bohatě vypravenou ilustrovanou knížku tištěnou na lesklém papíře uvádí fotografie herečky Audrey Hepburnové podmanivě zírající na kornoutek zmrzliny, která pochází z romantické komedie Prázdniny v Římě (1953). Autor se v ní probírá historií zmrzliny, pak přechází k mapování technické stránky věci, v němž nechybí barevné fotografie molekulární struktury špatně zmrazené ledové pochoutky. Končí recepty na zmrzlinové příchutě jako sýr taleggio či panenský olivový olej.     

Ústředním tématem knížky je ale zmrzlina s příchutí vína, kterou Vaccarini stvořil s pomocí šesti přátel - sklepmistrů. Jsou mezi nimi Thierry Hamon, hlavní sklepmistr restaurantu Le V v pařížském hotelu Four Seasons a Alberto Piras, sommelier z milánského exkluzivního podniku Sadler.     

Zapoměňte na šerbet

Objevení té správné kombinace vyžaduje, stejně jako láska, trpělivost, říká Vaccarini. První zásadou podle něj je zapomenout na víno se šerbetem, orientálním chlazeným nápojem z cukru a ovoce. "Šerbet je sladký, aromatický a termický, což všechno přehluší," vysvětlil.  Zmrzlina, zvláště pak chuťově bohaté italské semifreddo (lehká a osvěžující mražená pěna), je podle něj komplikovanější. Kyselost vína se mísí s mléčným tukem, alkohol s cukry, aromatičnost s jemností.     

Vaccarini pak názorně předvedl neuspěchanou techniku vychutnání směsice - nechal zmrzlinu zvolna roztát v ústech, teprve pak usrkl víno a poválel laskominu v ústech, aby se její chuť plně rozvinula.

Ilustrační foto: Profimedia