Japonská kuchařská show přímo u stolu

Zážitek z návštěvy restaurace nemusí být jen pasivním ochutnáváním lahůdek, které vytvořil šéfkuchař schovaný někde v kuchyni. Z Asie a z Ameriky k nám přicházejí koncepty podniků, kde se vaří přímo před hostem.

Hlavně ve Spojených státech je takto zpopularizován gril teppanyaki. I když má kořeny v Japonsku padesátých let 20. století, oblibu získal až za oceánem. Velký plochý gril (gridl) bývá umístěn přímo u stolu pro hosty nebo na baru. Ke každému teppanyaki patří osobní kuchař, jenž pro hosty, kteří mohou obdivovat jeho zručnost, chystá rozsáhlou hostinu o několika chodech.

Jídlo se připravuje na stále horké desce pomocí zvláštní lopatky a vidličky. Přednost má jednoznačně kvalitní maso - hovězí steaky, mořské plody nebo humři. Na teppanyaki se ale dělají i nudle, omelety nebo dezerty. Kromě absolutní čerstvosti a rychlosti tepelné úpravy hrají při špičkovém zážitku roli i artistické kousky kuchařů. Suroviny v jejich rukou létají vzduchem, nože porcují maso kosmickou rychlostí a nádobka s olejem vykouzlí ohňovou show.

Podobná jídla, ve kterých jde interakce hosta ještě dál, jsou speciality sukiyaki a shabu shabu (název odvozen od zvuku šplouchnutí po ponoření masa). Návštěvníci restaurace mají velký plynový hořák přímo u stolu a jídlo si z přinesených čerstvých surovin vaří sami. Při sukiyaki se na speciální pánvičce griluje a dusí nejčastěji hovězí maso nakrájené na milimetrové plátky. Zalévá se zvláštním vývarem a obohacuje čerstvou zeleninou, tofu, houbami shitake nebo nudlemi. Shabu shabu dává přednost jemnějším chutím. Maso i zelenina se po kouscích vaří v jemném vývaru dashi s mořskými řasami.

Foto: Profimedia, www.sushi-restaurace-samurai.cz