Jarní salát s kachními prsíčky

Salát je chutné, pikantní a lehké jarní jídlo. V kombinaci s dobrým červeným nebo růžovým vínem vás mile překvapí.

Kachní prsa osolte, opepřete, kůži nařízněte jako mřížku a pečte na pánvi nejprve kůží dolů. Pět minut pozvolna vypékejte, pak dejte do rozehřáté trouby a zase pozvolna pečte (asi 10 minut). Nechte vychladnout a krájejte na velmi tenké plátky.

Z křepelčích vajíček uvařte ztracená vejce. Do vody přidejte trochu octa, osolte a přiveďte k varu. Do vroucí tekutiny rozklepněte jedno vejce po druhém. Vařte je přibližně dvě minuty. Vyndejte naběračkou, zchlaďte ve studené vodě a nechte osušit.

Připravte si zálivku. Smíchejte šafránový ocet s olivovým olejem, osolte a přimíchejte lžičku cukru. Dejte na očištěný salát, přidejte kachní prsa, vejce a dozdobte tomaty, papričkami a kapary.

Na prsíčka: 300 g kachních prsíček, sůl, pepř Na ztracená vejce: 8 křepelčích vajec (nebo 4 slepičí), trocha octa, sůl Na zálivku: šafránový ocet (můžete si jej připravit i doma - do vinného octa přidejte trochu šafránu a nechte stát 2 - 3 dny), olivový olej, 1 kávová lžička cukru krystal, sůl

Na salát: směs listových salátů (římský, dubový, polníček), 12 velkých kaparů, 12 papriček plněných sýrem feta (stejně jako kapary k dostání v řeckých specialitách), 12 sušených tomatů

Foto: Vladimír Simer

ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT