Jehněčí kolínko a lilek KARUSADES z ostrova Korfu

Těšíte se na řeckou kuchyni? Nemusíte čekat až na letní dovolenou. Můžete si doma připravit skvělou večeři s řeckou specialitou. Určitě zkuste jehněčí kolínko s lilkem, jak ho připravují na ostrově Korfu. Inspirovala mě návštěva restaurace Kavala v Dejvicích, kde jsem získala recept od majitele Ioannise Asarlidise.

Suroviny:
4 ks jehněčího kolínka, řecké divoké oregano, 2 stroužky česneku, šťáva z 1 citronu, sůl, pepř, rozmarýn

Na lilek:
2 lilky, 20 ml bílého vína, 2 stroužky česneku, špetka tymiánu, 2 lístky čerstvé bazalky, 2 kávové lžičky piniových oříšků, 30 ml řeckého olivového extra panenského oleje, 20 g krétského sýru Graviera (koupíte jej v řeckých obchodech nebo Makru), sůl, pepř

Postup přípravy:
Na rozpáleném olivovém oleji orestujte z každé strany kolínko, poté každou porci samostatně přendejte na pečicí papír. Osolte, opepřete, přidejte oregano, citronovou šťávu, česnek a zabalte do pečicího papíru. Dejte péct do trouby dvacet minut na 180 
stupňů a potom stáhněte na 150 stupňů a pečte ještě hodinu a půl. Vyndejte z pečicího papíru, a když budete mít hotový lilek, podávejte.

Lilek si připravte tak, že na čtyři díly nakrájený česnek marinujte s olivovým olejem, čerstvým pepřem a oreganem. Česnekem pak prošpikujte lilek (vmáčkněte ho dovnitř) a opečte na grilovací pánvi z každé strany asi 3 minuty. Pak přendejte lilek na malý pekáč, podlijte bílým vínem a pečte v troubě při 180 stupních 10 minut. Vyndejte z trouby a lilek oloupejte. Tymián, bazalku, piniové oříšky a olivový olej utřete se solí a pepřem ručně v hmoždíři. K jehněčímu kolínku servírujte na talíř lilek a nakonec jej posypte sýrem Graviera a utřenými bylinami.

Článek připravil časopis Instinkt

Foto: Vladimír Simer