Jehněčí kotletka v zeleném kabátku

Rádi byste své blízké překvapili kulinářským uměním, ale nemůžete najít dostatečně reprezentativní recept? Za ochutnání určitě stojí pečená jehněčí kotletka v pistáciové krustě. Nejen že výborně vypadá, ale ještě lépe chutná.

Zeleninový základ z krájené mrkve, celeru a cibule zlehka orestujte – opečte dozlatova, přidejte červené víno, protlak, jehněčí nebo hovězí vývar, bylinky a kosti, které jste opekli. Vše vařte asi tři hodiny, průběžně dolévejte vodou, poté sceďte a omáčku dále svařte do konzistence medu.  

Vykostěné nožičky naklepejte na plát, osolte, opepřete, zarolujte, převažte provázkem a dejte vařit na 45 – 70 minut do připravené omáčky. Uvařený váleček pak nechte dobře vychladit, nakrájejte na špalíčky, které opět prohřejte v omáčce. Očištěné jehněčí kotletky okořeňte solí, nasekanými bylinkami a nechte 15 minut odpočinout, poté zprudka opečte dozlatova. Nechte na papíru okapat a zchladnout.

Připravte si fáš z kuřecího masa – kuřecí prsa nakrájejte na kostky. Vložte do nožového mixeru a rozsekejte na jemnou hmotu, přidejte smetanu, osolte, opepřete a vyšlehejte dohladka. Poté přimíchejte nasekané bylinky a špek nakrájený na malé kostičky. Promíchejte, vložte do sáčku a nastříkejte hladkou trubičkou na horní část kotletek. Nakonec posypte sekanými pistáciemi a lehce osolte. Potom pečte na 90 stupňů asi  40 minut.

Česnek vložte do kastrůlku s rozpuštěným máslem, aby byl ponořený, a pozvolna vařte tři čtvrtě hodiny, pak odstavte (při podávání prohřejte). Mladou mrkvičku nejdříve krátce povařte v osolené a oslazené vodě do poloměkka, cibulku krátce opečte na másle, osolte a trošku oslaďte. Nakonec dejte listy špenátu a rychle orestujte. Hotové kotletky nakrájejte na porce, kolínko prohřejte v omáčce, ostatní aranžujte na horké talíře.

Pečená jehněčí kotletka v pistáciové krustě

Suroviny: 600 g jehněčích kotletek, 500 g jehněčích nožiček bez kosti,
500 g jehněčích kostí, 0,3 l jehněčího nebo hovězího vývaru, 75 g očištěného česneku, 1 svazek mladé cibulky, 1 svazek baby karotky s natí, 100 g másla, 0,2 l smetany (33%), 50 g špeku, 0,4 l červeného vína, 50 g mrkve, 50 g listového špenátu, 50 g celeru, 50 g kuřecích prsíček , 35 g tomatového protlaku, 20 g sekaných pistácií, sůl, pepř, petržel, bobkový list, čerstvé oregano nebo majoránka

Foto: Vladimír Simer