Jen ať to má říz

Nejen párek nebo šunka s křenem, která bývala vděčným předkrmem při slavnostních večeřích. Pravou českou zabijačku a ovar si bez křenu vůbec neumím představit.

Křen umí pěkně protáhnout, když nám jeho vůně začne stoupat do nosu. A běda, když si ho dáme trochu víc, než sneseme. To nás pak, podobně jako cibule, dohání k pláči.
A což takhle dát si jablečný křen? Jablka nastrouhejte a zakapejte citronovou šťávou, aby nezhnědla. Oloupaný křen nastrouhejte na jemném struhadle. Promíchejte s jablky a připravte si zálivku. Na ni svařte ocet a zvlášť cukr s vodou. Pak horký ocet vlijte do jablečného křenu a přidejte cukrovou vodu. Dobře promíchejte, přikryjte a dejte do lednice. Takto připravený křen je skvělý k uzenému, vařenému či pečenému masu. Nebo stačí dát si jednu lžičku jen tak, bez masa – proti nachlazení.

Hodí se i do salátů

Křen je chutný v salátu z červené řepy. Lahodné je též červené zelí s křenem. A čalamáda ze zelí a křenu je výbornou přílohou k jakémukoli masu: nakrájejte asi 5  kg zelí, přidejte 2 dcl oleje, 2 dcl nastrouhaného křenu, 3/4 l octa, 25 dkg cukru, 1 balení deka a 1 kg cibule. Nechte stát 24 hodin, občas promíchejte. Nakonec zavařte 15 minut při teplotě 80 stupňů.

Jednoduché na přípravu a chutné jsou pomazánky s křenem, jako je vaječná, tvarohová nebo s tvrdým sýrem, který vždy nastrouhám stejně jako křen, přidám trochu majonézy, osolím a je hotovo.

Křenová omáčka je klasika

Nemusí být jen s hovězím masem a houskovým knedlíkem. Skvělý je též uzený jazyk, šunka od kosti nebo pořádný steak z pravé svíčkové. To už je opravdu specialita podávaná v luxusních restauracích. Jako příloha bývá vařený brambor.

Jedinečná je též uzená krkovice s křenovou omáčkou a s karlovarským knedlíkem nebo krupicovými noky. Když ke křenové omáčce dostanu chuť na noky, vařím je podle osvědčeného receptu. Nejprve povařím mléko s máslem a solí, přisypu krupici a za stálého míchání uvařím hustou kaši. Do vychladlé kaše zamíchám vejce, žloutek, mouku, mletý muškátový květ a nakonec sníh z jednoho bílku. Kávovou lžičkou vykrajuji nočky, které několik minut zvolna povařím.

Křenová omáčka s hovězím masem a knedlíkem
Maso: 1 kg zadního hovězího, 300 g kořenové zeleniny
Omáčka: 150 g čerstvého křenu, 100 g křeníku (sterilovaný křen, když nemáte čerstvý křen, použijte 250 g křeníku, chcete-li ostřejší, můžete přidat), 150 g másla, 2 menší cibule, 150 g hladké mouky, 2 dcl smetany, 1/2 l mléka, 1/2 l vývaru, sůl
Knedlíky: 4 housky, 200 g hrubé mouky, 1 vejce, 0,3 g droždí, 1 dcl vlažného mléka, špetka soli

Hovězí maso uvařte doměkka s kořenovou zeleninou. Na másle zpěňte cibulku, přidejte mouku – vznikne tak jíška. Zalijte ji vývarem, mlékem a nakonec přidejte křeník. Povařte a do zhoustlé omáčky přimíchejte čerstvý křen a vyšlehanou smetanu. Mouku dejte do misky, zvlášť vytvořte kvásek z vlažného mléka a droždí. Přidejte ho do mouky spolu s vejcem a opečenou nakrájenou houskou. Uválejte těsto a nechte půl hodiny nakynout, vytvořte knedlíky a uvařte je ve vroucí vodě.

Foto: Vladimír Simer, Profimedia

ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT