Káva nejen do hrníčku

Že chuť a vůně pražených kávových zrnek dokáže proměnit obyčejný dezert v manu, ví snad každý, kdo alespoň jednou ochutnal kávové sušenky, kávový dort nebo božské tiramisu. Málokoho by ale napadlo, že tmavý nápoj umí prokázat dobrou službu také jako přísada do jídel připravených naslano.

Lžička kávy snadno dodá šmrnc omáčce k bifteku, hodí se však také ke kachně nebo odlehčenému hlavnímu chodu z kuřecího masa či krůty. Pravou delikatesou je ve spojení s hovězím, vepřovým nebo jehněčím masem. Za hřích stojí také kávou vylepšené pokrmy z ryb, třeba filet z tresky nebo plátky lososa, a mořské plody. K ochucení obvykle stačí velmi málo - pouhá lžička nebo dvě.

Pokud nevěříte, zkuste si uvařit třeba vepřové medailonky San Juán, kachní prsa Le Van Hunga či drůbeží placičky Havana.

Vepřové medailonky San Juán

Vepřovou panenku nakrájíme na plátky silné 2 cm a zprudka je opečeme na pánvi (stačí 3 minuty z každé strany). Po vyjmutí z pánve je ihned osolíme, poprášíme paprikou a uložíme do tepla, aby nevychladly. Ve šťávě, která zbyla na pánvičce, osmahneme zeleninu. Stačí zlehka, aby se prohřála.

Velkou bramboru oloupeme, nakrájíme na hranolky a opečeme je na pánvi. V menším hrnci rozehřejeme máslo, přidáme škrob a opatrně přiléváme mléko. Vzniklý bešamel osolíme a okořeníme pálivou paprikou. Nakonec přidáme kávový extrakt zředěný v 1 dl horké vody a dochutíme špetkou Maggi Harmonie chutí.

Maso naaranžujeme na talíř, přelijeme bešamelem a přidáme hranolky a zeleninu. Před servírováním dozdobíme meduňkou.

Přísady: 1 vepřová panenka, 3 lžíce olivového oleje, sůl, mletá pálivá paprika
Na omáčku: 75 g másla, lžíce škrobu, 250 ml mléka, 2 lžíce silné vařené kávy
Příloha: brambor, čerstvá meduňka, 1 konzerva baby zeleniny, Maggi Harmonie chutí

Kachní prsa Le Van Hunga

Kachní prsa prudce orestujeme z obou stran na pánvi (každou stranu přibližně pět až osm minut). Po opečení odstavíme pánev stranou a prsíčka na ní necháme odpočinout. Po 10 minutách podlijeme maso horkou vodou a posypeme lžící cukru.

Na olivovém oleji osmažíme cibulku, přidáme víno, kávu a vše přilijeme k masu. Kachní prsa vyndáme a omáčku dochutíme solí a pepřem. Přidáme 150 ml smetany a necháme přejít varem.

Chřest uvaříme do měkka v půl litru vody. Přidáme sůl, 50 ml smetany a vaříme asi dvě minuty. Celer oloupeme, pokrájíme na plátky, osolíme a uvaříme do měkka.

Prsíčka před servírováním rozkrájíme na plátky, ozdobíme chřestem a přelijeme omáčkou, v níž se špargl vařil. Přidáme celer a zalijeme ho salsou. Jako příloha jsou ideální pečené brambory.

Přísady: 4 ks kachních prsíček, 4 dl červeného vína, 1,5 lžíce kávového extraktu, 1 lžíce cukru, 5 dl drůbežího vývaru, 600 g chřestu, 200 ml smetany, 600g celeru, 2 dl horké vody, sůl, pepř a olej na smažení

Drůbeží placičky Havana

Drůbeží maso umeleme najemno spolu se špenátovými listy. Do rozemleté směsi přidáme nastrouhaný tvrdý sýr, vejce, špetku soli, kávu, půl lžičky Maggi a důkladně promícháme. Hmota musí být dostatečně tuhá, jinak by se na pánvi rozpadala. Pokud je třeba, můžeme směs zahustit strouhankou.

Ze směsi vytvoříme placičky, obalíme je ve strouhance a usmažíme z obou stran na pánvi. Před podáváním placičky rozložíme na talíř a zakapeme pomerančovou šťávou. Jako příloha jsou ideální americké brambory.

Přísady: 500 g drůbežího masa, 200g špenátových listů, 100 g sýra, 1 vejce, 2 lžičky kávového extraktu, strouhanka, olivový olej, sůl, Maggi Harmonie chutí, pomeranč

Více kávových receptů můžete najít v knize Káva - Putování za tajemstvím kávových specialit. 

Foto: Káva, putování za tajemstvím kávových specialit, archiv