Košer vína: "Výroba není složitá," říká vinař

Jedna věc by podle vinaře Ernieho Weira měla být zcela jasná. Ano, jeho vína jsou košer. Ale především jsou to oceňovaná vína z kalifornského údolí Napa, napsala agentura AP. "Někteří lidé se na košer ptají, vysvětlujeme jim to. Někteří lidé se na košer neptají, nevysvětlujeme jim to. Je to jen druh vína. Rozlévá se," říkají Weir, majitel sklepů Hagafen (v hebrejštině vinná réva), a jeho žena Irit.

Weir přišel do údolí Napa před 36 lety, v době, kdy v něm kypěly pocity pýchy na vlastní původ, a snil o tom, že bude vyrábět víno, které ho bude spojovat se svým dědictvím. Tehdy to byl smělý plán. Košer vína v Americe, léta vyráběná z vinné odrůdy Concord, která se musejí přislazovat, aby dobře chutnala, nepatřila kulantně řečeno mezi prvotřídní nápoje.

Dnes je vše jinak. "Máme tu fantastická vína z Kalifornie, Nového Zélandu a Izraele," říká Aron Ritter, který před čtyřmi lety v New Yorku založil Společnost košer vín, jakmile zjistil, že "tu pro spotřebitele košer nebylo vůbec nic".

Vinařství je staletí nedílnou součástí židovské kultury, i když možná nemá takovou pověst jako italský nebo francouzský vinařský průmysl. Víno doprovází oslavy mnoha židovských svátků a náboženských rituálů včetně dodržování šabatu, při kterém se každý týden nad pohárem vína pronáší požehnání zvané kiduš.

Výroba košer vín není složitá

"Lidé se mě vždy ptají: Kvůli čemu je víno košer?" říká Joseph Herzog, partner a generální manažer sklepů Herzog v jižní Kalifornii, které jsou hlavním výrobcem a dovozcem košer vín. "Říkám lidem toto: víno už vlastně košer je. Musíte ho jen košer udržet. Jsou to fermentované rozdrcené hrozny. Není v tom nic nekošer."

Pravidla pro to, aby víno zůstalo košer, zahrnují zákaz práce o šabatu a požadavek, aby v kritických chvílích s vínem pracovali pouze židé dodržující šabat a dietetická pravidla.

Složení vín také musí schválit regulační orgán, například Newyorská ortodoxní unie. Mnoho z ingrediencí ve vínu nevadí, ale vyloučeny jsou z něj složky s živočišným základem, například želatina, která se někdy používá jako čiřidlo při filtraci vína.

Moderní technologie vyřešily jiný problém při výrobě košer vína, které se musí při jistých příležitostech zahřívat, například když je nalévající číšníci, kteří nedodržují zásady košer stravy. V minulosti se proto víno skoro vařilo. Ale blesková pasterizace před fermentací šťávy, která netrvá déle než minutu, vínu neškodí, říká Weir.

Při svátku světel chanuce, kterým si židé připomínají vítězství v bitvě a nalezení zázračné nádobky s olejem, který vydržel hořet osm dní, víno nehraje moc velkou roli. Přesto to neznamená, že něco lehkého nemůže doprovázet tradiční pokrmy, kterými jsou latkes, bramborové placky se zakysanou smetanou, nebo koblihy.

Ritter pravidelně pořádá ochutnávkové večery a rád doporučuje dobré kombinace vína k tradičním jídlům. O chanuce, která se letos slaví od 11. do 19. prosince, říká "nikdy se nemůžete splést s dobrým bílým sauvignonem a několika latkes".

ČTETE TAKÉ: Letošní rok je pro slivovici rekordní

Weir vyrábí známé i mimořádné druhy vín, jakým je například roussanne, bílé víno, které spojuje trpkou příchuť sauvignonu s bohatou chutí chardonnay.

Léta vyráběl jen suchá vína, bál se hrát na starou známou strunu sladkého a levného. Po několika letech zkušeností se to ale změnilo, a když má k dispozici ovoce z pozdní sklizně, které je k tomu potřeba, vyrábí také dezertní vína. "Dost si věřím na to, abych vyráběl sladká vína," říká s úsměvem.

Foto: profimedia.cz