Kouzla s chřestem pětkrát jinak

Jarní chřestové hodování nemusí skončit u pazochů přelitých rozpuštěným máslem nebo tradiční holandskou omáčkou. Neodolatelné jsou také zapečené se sýrem, jako salát, polévka či obalený v krůtích prsíčkách.

Čerstvý chřest očistíme, zbavíme slupky (postupujeme směrem od řezu k hlavičce) a odkrojíme suché konce. Jednotlivé pazochy svážeme přírodním provázkem do malých svazečků a seřízneme je tak, aby byly všechny stejné délky.

Chřest vkládáme do osolené vroucí vody. Přidat můžeme i lžičku másla a špetku cukru. Podle velikosti vaříme pod pokličkou na mírném ohni 15 až 30 minut. Tenčím kouskům postačí i 5 až 10 minut. Zda je chřest hotový, poznáme, když stiskneme konec pazochu.

Zapečený chřest se sýrem

Přísady: 1 kg čerstvého chřestu, 5 dkg másla, 2 lžíce hladké mouky, 125 ml mléka, čerstvě umletý pepř, sůl, 4 lžíce strouhaného sýra (hodí se ementál nebo parmazán)

Chřest uvaříme podle návodu. Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, zředíme ji mlékem a trochou vody, ve které se vařil chřest. Vše společně povaříme, ochutíme solí a pepřem. Chřest poklademe na dno zapékací mísy vymazané máslem. Pazochy přelijeme omáčkou, zasypeme strouhaným sýrem a pečeme v dobře předehřáté troubě do růžova.

Chřestový salát s vejci a pikantní zálivkou

Přísady: 1 kg chřestu, 4 vejce uvařená natvrdo, svazek petrželky
Na zálivku: 2 lžíce jemnějšího octa, 3 lžíce vody, lžíce francouzské hořčice, 2 lžíce oleje, lžíce kaparů (omytých a osušených od nálevu), najemno nasekaný stroužek česneku, špetka pepře, cukr a sůl na ochucení

Chřest uvaříme, opatrně přendáme na sítko a necháme okapat. Pazochy rozložíme na mísu, obložíme je na čtvrtky rozkrájenými vejci, posypeme nasekanou petrželkou a zalijeme pikantní zálivkou.

ČTĚTE TAKÉ: Chřest na talíři: sezona křupavé zeleniny začala

Chřestová polévka

Přísady:12 kousků chřestu, 750 ml vody, lžička a půl másla, 3 lžíce smetany ke šlehání, mletý černý a bílý pepř, sůl na dochucení

Oloupaný chřest uvaříme spolu se slupkami ve vodě ochucené špetkou soli a cukru. Zhruba po 15 minutách vývar slijeme a slupky vyhodíme. Vývar z chřestu dáme opět vařit a přidáme na špalíčky pokrájené pazochy. Vše přivedeme k varu a pokračujeme ve vaření zhruba dalších pět minut. Základ na chřestovou polévku osolíme, opepříme a odstavíme z plotny. Přidáme smetanu, máslo a vše důkladně rozmixujeme ručním mixérem.

Hotovou polévku doladíme podle chuti solí a bílým pepřem, posypeme čerstvou řeřichou a podáváme.

Krůtí svazečky s chřestem

Přísady: 4 krůtí prsa (jeden plátek po 150 g), 45 dkg chřestu, 3 lžíce kremžské hořčice, čerstvě mletý pepř, mořská sůl, olivový olej

Krůtí plátky důkladně naklepeme, z obou stran osolíme, opepříme a potřeme vrstvou kremžské hořčice (pouze z jedné strany). Chřest oloupeme a ořízneme tuhé konce (ideálně 2 až 3 cm od konce). Tři kousky chřestu položíme na plátek masa namazaný hořčicí, opatrně zabalíme a převážeme režnou nití nebo přírodním provázkem.

Závitky zprudka osmahneme na oleji, poté přidáme 140 ml vody, zakryjeme pokličkou a za občasného obracení dusíme na mírném plameni přibližně 15 až 20 minut. Maso vyjmeme, do omáčky přidáme zbytek hořčice, případně ji naředíme trochou vody, a ještě chvíli vaříme. Krůtí závitky přendáme na talíře, odstraníme nit a přelijeme je hotovou omáčkou.

ČTĚTE TAKÉ: Chřest na talíři: sezona křupavé zeleniny začala

Chřestový salát s jahodami

Přísady: 40 dkg chřestu, 8 jahod rozkrájených na čtvrtky, slunečnicová semínka, olej, pomerančová šťáva, balíček sýru feta

Chřest oloupeme, ořízneme a uvaříme v osolené vodě spolu s cukrem a lžičkou másla. Okapané pazochy rozkrájíme na delší kousky a přendáme do mísy. Přidáme pokrájené jahody, kostičky sýru feta a slunečnicová semínka. V menší misce smícháme lžíci extra virgin olivového oleje se šťávou z jednoho pomeranče a vzniklou zálivkou pokapeme salát.

Foto: Profimedia