Křepelčí vejce v aspiku se salátem

Křepelčí vajíčka skvěle doplňují saláty, jsou zdobnými a chutnými prvky předkrmů, výborné jsou ve vývarech či kulajdě a jsou zpestřením masových rolád. Velmi lahodnou delikatesou jsou křepelčí vajíčka v aspiku, s pestrým salátem a chuťově výrazným dresinkem z hrubozrnné hořčice.

Ochutnala jsem je od Martiny Nemčekové, odbornice na studenou kuchyni ve Francouzské restauraci v Obecním domě.

Na aspik: 250 ml vody, 20 g želatiny, sůl, 3 kuličky pepře

Na majonézu: 250 g majonézy, 15 g želatiny,
voda (dávkujte podle návodu na obalu želatiny), sůl

13 křepelčích vajíček, pažitka nasekaná najemno

Na salát: směs salátů a klíčků, baby mrkev,
cukrový hráškový lusk, ředkvičky

Na dresink: 2 polévkové lžíce francouzské
hrubozrnné hořčice, 3 lžičky olivového  oleje,
1 lžička bílého vinného octa, sůl, pepř

Vodu na aspik přiveďte k varu, přidejte pepř a sůl a 5 minut vařte. Sceďte, přidejte želatinu a vše zamíchejte. Majonézu promíchejte s osolenou ve vodě rozpuštěnou želatinou.

Formu na terinu vyložte fólií a vlijte majonézu se želatinou, nechte chvíli ztuhnout, pak vyskládejte uvařená křepelčí vajíčka a zalijte aspikem. Na závěr posypte pažitkou a nechte v chladu ztuhnout.

Saláty omyjte a přidejte k nim dvě minuty povařenou mrkev, lusky a nastrouhané ředkvičky.

Hořčici promíchejte s olejem a dochuťte solí, pepřem a octem.

Foto: Vladimír Simer