Kupované cukroví? Poctivá tradice i symbolická ozdoba

Nejvyšší čas mají zájemci o dobré cukroví, kteří si potrpí na sladkou vánoční chuť. Přestože nabídka na trhu je pestrá, skutečnou kvalitu si musejí dopředu objednat. Cukráři, kteří tento sortiment mají v nabídce, začnou naplno prodávat zhruba od poloviny prosince. Objednávky však přijímají již několik měsíců a někteří mají kapacitu naplněnou.

"Zájemci se hlásí už od září. Lidé, kteří naši produkci znají, si raději pospíšili. Poptávka je velká a ani krize to neovlivnila," řekl Karel Semecký z pražské cukrárny Marcipánka.
Prodej však na rozdíl od supermarketů, které tradiční "čajové pečivo", mají v nabídce i několik měsíců před Vánoci, chystá majitel teprve zhruba deset dnů před svátky. "Nechceme, aby se to válelo na pultech jako v hypermarketech. Všechno má svou trvanlivost. Děláme ořechové nebo marcipánové cukroví, na které jsou naši zákazníci zvyklí," uvedl. Stejně jako loni si kilogramové balíčky zájemci odnesou za jednotnou cenu 375 korun.

ČTĚTE TAKÉ: Mlsat zdravě o Vánocích

Přestože se podle některých průzkumů lidé vracejí k tradicím a mnozí se z úsporných důvodů chystají na vlastní pečení, zájem o hotové výrobky je velký. "Loni jsme už týden před Vánoci neměli vůbec nic. Pekli jsme další várku," řekla  Marcela Procházková z Erhartovy cukrárny na pražské Letné. "Spousta žen je zaměstnaná a nemá energii po nocích péct cukroví. Když nejsou babičky, které mají čas a které to baví, pak si raději nakoupí. Doma pak upečou jen jeden druh, vzpomínkový, který je v rodině nejvíce oblíbený," dodala.

Výběr 20 druhů? Za pět stovek

Podnik s prvorepublikovou tradicí si podle ní na nedostatek klientů navzdory krizi nemůže stěžovat. "Lidé již od října žádají o rezervace. Líbí se jim, že je to z pravé šlehačky a másla. V cukroví se to snadno pozná," uvedla. Za jednotnou cenu 500 korun dostanou výběr ze zhruba 20 druhů. Zájem je o klasický sortiment, ale také o výrobky, které jsou specialitou vyhlášené cukrárny.

"Nemá asi smysl dělat to, co lidi neznají. Dobrý vanilkový rohlík, pracna s mandlovým krémem, stříkané banánky s pomerančovou marmeládou, klasické linecké hvězdičky s višňovou marmeládou i různé košíčky s karamelovým a čokoládovým krémem se vždy osvědčí. Nemusí se ale jíst pořád plněné špičky nebo marokánky," uvedla. Podle ní si lidé i navzdory krizi rádi dopřávají kvalitu. "Místo dvou kilogramů si koupí kilogram, ale musí jim to chutnat," zdůraznila.

ČTĚTE TAKÉ: Ošizené cukroví? Jako od babičky

Podle Procházkové se cukroví v prodejnách s kvalitní produkcí prodá prakticky beze zbytku. "V supermarketech leží už dlouho. Pečou to velké pekárny. Někomu to stačí a je to jen symbolická ozdoba. Další si chtějí pochutnat a hledají požitek," dodala.

Exklusivní chuť vedle tradice

Vánoční cukroví je prý zajímavou produkcí také pro sortiment začínajících cukráren. Sedm druhů pečiva, mezi nimiž jsou třené kokosové tyčinky, kakaové věnečky, linecké koláčky, vanilkové rohlíčky, čajové kokosky, margaretky a pracny jsou v cukrárně Culinarie Dolce Vita, která je na trhu první rok, za 420 korun. Vánoční mix Excelent, který obsahuje 12 druhů včetně moderních výrobků podobných bonbonům Raffaello, přijde na 590 korun.

"Krize na zájem o cukroví příliš velký vliv nemá. Dobře situované rodiny investují do chutě. Když lidé vědí, od koho ty výrobky pocházejí, pak si rádi připlatí," řekl spolumajitel cukrárny Jan Řepa. Podle něj však cukrář musí sáhnout pro originální recepty a nabídnout exkluzivní chuť, pokud chce klienty zaujmout.

ČTĚTE TAKÉ: Láska a pohoda jsou základní přísady vánočního cukroví

Přestože se internetové stránky hemží nabídkou pravého "domácího" cukroví, vyplatí se podle znalců dát na kvalitu. Dobré je si cukroví vyzkoušet na místě. "Takzvaní domácí výrobci to někdy vyrábějí v garážích a dalších prostorách, které nevyhovují ani z hlediska hygieny," uvedl Karel Semecký. Sám vánoční produkci svého podniku na webu ani nenabízí. "Zájem je tak velký, že bychom to nedokázali zvládnout," uvedl. Opozdilci, kteří své objednávky nezadají včas, se podle něj musí spokojit s tím, co zbyde.

Foto:  Karel Šanda, Jan Schejbal, www.culinaria-catering.cz