Kurzy vaření v Olomouci? Sushi i staročeské pokrmy

Přípravu steaků, specialit staročeské kuchyně, ale třeba i sushi či tradičního francouzského dezertu si mohou vyzkoušet účastníci kuchařských kurzů v Olomouci. Majitel restaurace Konvikt Pavel Komárek nechá své "studenty" nahlížet doslova pod pokličku, pasivními diváky ale určitě nezůstávají. Pokrmy, které si pod odborným dohledem ukuchtí, si i sami sní.

Restaurace kurzy pořádá zhruba tři roky ve spolupráci s olomouckou univerzitou, zájem lidí neustále narůstá. Prozatím do tajů kuchyně pronikali ti, kteří se přihlásili do projektu Pampaedie - školy zájmového vzdělávání. "Neustále mi ale chodí žádosti od dalších a dalších lidí, takže v zimě zřejmě uspořádám kurzy i pro ostatní," plánuje Komárek.

ČTĚTE TAKÉ: Jak chutná Morava, napoví šumajstr

Zájemci o vaření se seznamují se zákulisím restaurace. V kuchyni nezůstávají ale jen v roli diváků, musejí přiložit ruku k dílu. "Jsou šikovní. Chtějí se naučit různé fígle, jak vaření zjednodušit a přitom dosáhnout požadované chuti. Mnozí ale vyžadují i základní věci, například se chtějí naučit krájet stejně rychle jako kuchař. V kuchyni nemáme co skrývat, lidé vidí, že vše je čisté a vaříme z čerstvých surovin," uvedl muž, který v oboru pracuje 33 let.

V minulosti již účastníci kurzu vařili krajové tuzemské speciality, staročeskou kuchyni, steaky a naposledy i italskou a francouzskou kuchyni. Největší ohlas však vzbudily recepty staročeské kuchyně, které se dnes téměř nevaří. "I zahraniční kuchyně se snažíme představit jednoduchými recepty, na něž se dají u nás sehnat suroviny. Například při výletu do francouzské gastronomie jsme připravovali cibulačku, paštiku z kuřecích jater, kachní prsa s opékanými brambory na husím sádle a tradiční dezert creme brulle," popsal menu majitel i kuchař v jedné osobě. Doplnil, že jídlo musí být jednoduché, rychle uvařené a z kvalitních surovin. Vaření navíc musí být zábava. Na uvařených laskominách si pak jejich autoři pochutnají v restauraci se svými nejbližšími, které si ke slavnostní tabuli pozvou.

ČTĚTE TAKÉ: Na Slovácku připravují speciální kuchařku

Podle Komárka je na účastnících kurzů znát, že mají o gastronomii stále více informací. Mnozí patří mezi pravidelné diváky televizních pořadů o vaření, které v poslední době české televizní stanice vysílají. "Lidé se pak ptají na to, co viděli, chtějí vědět, jak je to u nás," doplnil Komárek.

Mnohé připomínky laiků mohou být podnětné i pro personál restaurace. "Někdy trpíme profesní slepotou a myslíme si, že něco jinak dělat nejde. Ale lidé zvenku mají jiný pohled a často mě inspirují," dodal Komárek. Ačkoliv tvrdí, že práce je pro něj koníček a do tajů vaření zavádí i ostatní, doma už po vařečce obvykle nesahá. "To přenechávám manželce," přiznal s úsměvem kuchař.

Foto: ČTK