Lahodná jahodová panacotta s jahodovým carpacciem

Výbornou jahodovou panacottu jsem ochutnala v pražské restauraci La Forza v Pitkovicích, kde ji připravoval šéfkuchař Jiří Sovíček. Omáčka z jahod, kterou se panacotta polévá, je jednoduchá, a přitom skutečně delikatesní. Vyzkoušejte:

Porce pro 6 osob, čas na přípravu: 42 minut

Potřebovat budete:
200 g čerstvých jahod
70 g cukru krystal 
100 ml vody - vše rozmixujte a zredukujte na polovinu
150 ml smetany (30%)
10 g plátkové želatiny
2,5 dcl rostlinné smetany vyšlehané do tuha

ČTĚTE TAKÉ: Cukrárnami ve stopách Masaryka či Mandlové 

Omáčka na polití panacotty:
200 g čerstvých jahod
70 g cukru krystal
100 ml vody

Na carpaccio:
30 jahod, nakrájených na tenké plátky

Jahody s cukrem a vodou rozmixujte a svařte na polovinu, pak přidejte 150 ml smetany a znovu nechte přejít varem. Do vlažné směsi přidejte vymačkané plátky želatiny, které jste předem namočili ve studené vodě. Vše nechte vychladnout a nakonec přimíchejte do tuha vyšlehanou smetanu. Hmotu nalijte do formiček a dejte ztuhnout do lednice.

Omáčku připravte rozmixováním jahod s cukrem a vodou a svařením do potřebné hustoty.

Na talíř servírujte nejdříve na tenké plátky nakrájené jahody, potom panacottu, kterou polijete omáčkou z jahod. Nakonec dozdobte čerstvou mátou. 

Foto: Vladimír Simer