Lehké dezerty z lednových jahod

I když není sezona jahod a lesního ovoce a to, které se na pultech obchodů prodává, jen vzdáleně připomíná chuť zralých letních plodů, z nostalgie mohou být právě dezerty s nimi připravené alespoň zpestřením lednové tabule.

Předsevzetí typu „nebudu tolik jíst, budu držet dietu“ slyším od začátku roku ze všech stran. Po prosincovém hodování jsou naše těla mnohdy přesycena. Přitom hned nemusíme zacházet k dietám, abychom se cítili lépe, mnohdy jen stačí odlehčit jídelníček, místo těžkých buchet a koláčů si dopřát menší porci lahodného lehkého dezertu (viz hlavní recept).

Ideální jsou dezerty s jahodami nebo lesním ovocem. Obojí je už dnes v obchodech k mání téměř po celý rok v čerstvém stavu. Jeho kvalita však může jen stěží konkurovat chuti a vůni ovoce v létě. I když bychom měli vařit a péct ze surovin, které mají zrovna sezonu, v lednu si připomenout léto jahodami, byť ze Španělska, není vůbec na škodu. Navíc jsou také nízkokalorické.

Smyslný tvar a barva vášně

Jahody jsou všestranně použitelnými plody. Již staří Římané je znali, pěstovali a cenili si je. Podávali je se smetanou nebo jako bowli. Ve středověku zase považovali jahody za ovoce lásky. Věřilo se, že smyslný tvar a barva vášně povzbuzují u mužů a žen sexuální apetit.

Jahody jsou ale choulostivé ovoce, proto je důležité už v obchodě velmi pečlivě vybírat a dobře prohlédnout, co se pod potravinovou fólií skrývá, zvláště pak v zimním období, někdy jsou v krabičce nezralé nebo pomačkané plody. Doma je pak potřeba jahody rozložit na podnos. Zůstanou-li v původním obalu, tlakem se začnou rychleji kazit. Stačí jedna nahnilá, aby zničila další. Před podáváním je vhodné vyndat jahody z lednice alespoň čtvrt hodiny předem, při konzumaci mají mít pokojovou teplotu. Příliš vychlazené nemají plně rozvinutou chuť a vůni. A ještě něco. Nemyjte je dopředu, ale až těsně před podáváním, jinak se začnou kazit. Ani před mytím netrhejte stopky a nekrájejte je, aby nenatáhly vodu. A nakonec – slaďte je až před podáváním. Cukr totiž uvolňuje vodu a jahody tak ztrácejí pevnost.

                                                                  ***

Lesní plody na čokoládové pěně
Čoko-piškot: 2 vejce, 60 g krystalového cukru, 50 g hladké mouky, lžička kakaa
Čokoládová pěna: 2 žloutky, 50 g moučkového cukru, 100 g čokolády na vaření, 2,5 dcl smetany ke šlehání
Ostatní suroviny: 250 g lesního ovoce (směs, můžete použít i mraženou), 3 plátky želatiny

Vejce vyšlehejte s cukrem, přidejte přesátou mouku, na závěr kakao a vše dobře utřete. Hotové těsto nalijte na pečicí papír a dejte péct na 7 minut při teplotě 200 stupňů. Z upečeného piškotového plátu pomocí formičky vykrájejte kolečka. Žloutky s cukrem ušlehejte nad párou, stáhněte z ohně, přidejte část ušlehané smetany a přilijte rozpuštěnou vlažnou čokoládu. Rychle řádně promíchejte a opět přidejte zbytek ušlehané smetany. Dejte vychladit na 5 – 10 minut do lednice.

Opět vezměte vykrajovátko, které pomůže udržet tvar dortíku. Čokoládový krém naplňte lžící nebo cukrářským sáčkem. Povrch lehce uhlaďte, poklaďte ovocem a přelijte rozpuštěnou želatinou. Celé nechte vychladit a po obvodu posypte praženými mandlovými lupínky.

Jahody v piškotu na jemném vanilkovém krému
Suroviny na piškot: 2 vejce, 100 g cukru krystal, 100 g hladké mouky
Suroviny na vanilkový krém: 2 žloutky, 50 g cukru krystal, 3,5 dcl šlehačky, 3 ks plátkové želatiny, 1/2 vanilkového lusku, 0,5 dcl cointreau, 500 g čerstvých jahod

Vejce společně s cukrem vyšlehejte do hladké pěny, do které ručně zamíchejte přesátou hladkou mouku. Takto připravené těsto vložte do cukrářského sáčku a hladkou trubičkou naneste na pečicí papír o průměru asi 7 – 10 cm. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů 7 – 8 minut. Vložte do studené vody želatinu. Ušlehejte polovinu z přichystané šlehačky. Žloutky s cukrem utřete ve vodní lázni a přidejte půlku vanilkového lusku, který rozřízněte a pomocí lžičky setřete semínka, vmíchejte do připravené vodní lázně a přidejte část ušlehané šlehačky.

Na mírném ohni rozpusťte želatinu – tady pozor: želatinu nesmíte nikdy nechat přejít varem – a vmíchejte ji do připraveného krému. Přidejte zbytek šlehačky a opět promíchejte. Pro zjemnění a zvýraznění chuti dochuťte likérem Coin­treau. Na upečené piškoty naskládejte jahody a pomocí sáčku naneste hotový krém, přiklopte dalším piškotem, uložte do chladu a nechte ztuhnout. Před podáváním hotový dezert pocukrujte a ozdobte snítkou máty a jahodami.

Foto: Profimedia, Vladimír Simer

ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT