Menu Alexe Ataly: jídlo ve víru emocí

Vybrané chutě Amazonie představil v Praze brazilský šéfkuchař Alex Atala, jehož restaurace D.O.M. patří mezi 50 nejlepších restaurací na světě. V pražském hotelu Alcron se blýsknul novým menu ovlivněným ultramoderními trendy.

Alexa Atala je z generace kuchařů, kteří začali razit cestu emocionální gastronomie. Hlásí se ke klasické gastronomii, ze které vzešli. Tvrdí však, že nejíme pouze ústy a očima, ale jídlo v nás má vyvolávat humor a emoce. Začali proto objevovat nové kulinářské techniky, které v jedlíkovi mají vzbudit nové emoce," řekl Roman Vaněk z firmy Cosmopolitan Brazilian Wines, která zorganizovala návštěvu Ataly v Praze. Spolu s ním se v Česku představí sedm předních brazilských vinařů.

Atala, jehož kuchyni řadí časopis Restaurant Magazine již tři roky po sobě mezi nejlepší na světě, představil své kulinářské umění v Praze již loni. Znalce tehdy zaujal přípravou masa z hrbu jihoamerického hovězího plemene zebu.

Letos se zaměřil na nový směr, který je označován jako techno-emocionální gastronomie. Na slavnostní večeři představil mimo jiné svíčkovou s řeřichou, hořkou čokoládou a uzenou solí, kokosové rizoto s olejem dende, mátou a řasou nori nebo pošírovaná foie gras v telecím vývaru se ztraceným vejcem.

Čokoláda jako koření

"Když víno dáme do černé sklenice, málokterý amatér pozná, zda jde o bílé nebo červené. S techno-emocionální gastronomií je to podobné. Čokoláda, která není sladká, ale hořká, skvěle chutná s masem, solí a kari. Na papíře to zní možná šíleně, ale chuť je velmi překvapivá," uvedl Vaněk.

Atala je znám zkoumáním gastronomických možností brazilských ingrediencí. Je majitelem tří hvězdiček nejvyššího brazilského ocenění gastronomie Guia 4 Rodas. Restauraci D.O.M. Atala otevřel v roce 1999. Její název je odvozen z latinského Deo Optimo Maximo. Deo však Atala nahradil slovem Domus, tedy domov. Podle něj jde o "domov, kde šéfkuchař nabízí maximum gastronomie - ať již v chutích, barvách, vůních a složení".

Ve svých pokrmech brazilský mistr přináší především originální chutě Brazílie. Jeho cílem je prý přenášet do reality slogan "z džungle přímo do restaurace D.O.M". Vlastní farmu v centru amazonských deštných pralesů, kde prý čerpá inspiraci pro své recepty. Nápady také hledá v různých regionech Brazílie, jejichž kuchyně je okořeněna vlivy kolonizátorů z Portugalska, Itálie a Německa, svébytnou kulturou Afričanů nebo mohutnou přistěhovaleckou vlnou z Japonska.

Foto: www.gula.com