Modrá je dobrá

Kdo by v létě odolal sladkému pokušení borůvek se šlehačkou nebo jen s cukrem? A kdo by zacouval před pekáčem s borůvkovými buchtami či před miskou s vychlazeným borůvkovým dezertem?

Drobné modré ovoce, jehož sezona trvá v letním období zhruba měsíc, má ve sladké kuchyni téměř multifunkční využití.

Borůvky patří mezi nejzdravější a nejchutnější ovoce a používají se téměř do všeho: od koktejlů, studených polévek, nepečených tvarohových moučníků až po klasické české buchty a štrúdly či americké muffiny. A děti potěší ve vanilkovém pudinku, s čerstvými vdolky nebo v ovocném salátu. A jako sušené jsou osvěžením v čaji nebo v müsli.
Nejčastěji se v českých domácnostech připravuje kynutý koláč. Příprava koláče z kynutého těsta je však náročná, pokud si ovšem práci neulehčíte v pekárně na chleba, kde je na kynutí speciální program.

Jak na něj? Do mouky se špetkou soli udělejte důlek, do něj dejte trochu cukru, droždí, zalijte vlažným mlékem a nechte vzejít. Potom znovu přidejte mléko a cukr, vlijte rozpuštěný vlažný tuk, žloutek a vypracujte vláčné těsto. Když se těsto leskne a při hnětení se na něm tvoří puchýřky, je hotové. Nechte ho v teple vykynout.

Těsto potom rovnoměrně roztáhněte na plech, ale opatrně, aby se nepotrhalo, a nechte znova nakynout. Posypte borůvkami a drobenkou a okraje potřete rozšlehaným bílkem. Pečte v předehřáté troubě. O poznání snadnější na přípravu jsou koláče z třeného těsta.

Nezapomenutelné lívance

Jedinečné jsou borůvky se zakysanou smetanou na kynutých lívancích. Borůvky se zakysanou smetanou a cukrem rozmixujte a připravenou směsí potřete lívance. A se skořicí – dozdobené nejlépe meduňkou, zapíjené bílou kávou – to je opravdové gastronomické labůžo.

A co takový žahoun? Pod názvem původně z jižních Čech se skrývají horké borůvky povařené s cukrem a skořicí, podle potřeby zasypané vanilkovým pudinkem, jenž je zahustí. Takto připravené borůvky jsou výborné s kynutými knedlíky. A navíc ještě posypané strouhaným tvarohem nebo přelité vanilkovou zmrzlinou, to je už skutečná lahůdka. K dalším krajovým borůvkovým specialitám patří frgále, což jsou velké tenké kulaté koláče z kynutého těsta. Až budete na Valašsku, nezapomeňte je ochutnat. Na Hané jsou zase borůvky zpestřením malých dukátových koláčků s tvarohem.

Stále častěji jsou k vidění takzvané kanadské borůvky. Jsou větší a jejich dužina je světlá. Tento druh borůvky nemá tak výraznou chuť, a proto je lepší použít je čerstvé na dozdobení.

Kanadské borůvky osvěží v ovocném želé s grenadinou. Pokud je použijete na dekoraci moučníků, je velice efektní, když je namočíte ve vodě a obalíte v krupicovém cukru nebo je jen přesypete moučkovým cukrem. A hodí se i k mraženému borůvkovému krému.

***

Mražený krém s borůvkami
250 ml smetany ke šlehání, 240 g zakysané smetany, 2 vanilkové cukry, 100 g moučkového cukru, 400 g borůvek

Smetanu našlehejte, přidejte zakysanou smetanu, vanilkový a moučkový cukr a přimíchejte rozmačkané borůvky. Krém nechte zamrazit do druhého dne buď ve vaničce, nebo ve formičkách, které jsou vhodné na jednoporcové dezerty, a podávejte dozdobené borůvkami.

Třená buchta s borůvkami a drobenkou
4 vejce, 150 g cukru krupice, 130 g másla, 1 vanilkový cukr, 1 prášek do pečiva, 200 ml mléka, 300 g hladké mouky, 500 g borůvek

Drobenka:
150 g másla, 300 g cukru krupice, skořice, 300 g hrubé mouky

Máslo utřete s cukrem do pěny, přidejte vejce a ostatní suroviny a promíchejte v hladké těsto, které nalijte do koláčové formy vymazané tukem a vysypané hrubou moukou. Pak jej posypte borůvkami a nakonec drobenkou se skořicí. Pečte asi při 180 stupních 30 minut.

Autor: Sylvie Sulanská
Foto: Vladimír Simer

ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT