Za kůzlečím do Burgundska

V burgundském Beaune pořádají každoročně jednu z nejslavnějších aukcí vín na světě. Loni zde šlo do prodeje rekordních 799 více než dvousetlitrových sudů.

V historicky zajímavém Beaune nenajdete restauraci, kde byste se mohli najíst snad lépe než v Le Jardin de Remparts u Rolanda Chanliauda. Nejen v době podzimních svátků vína přitahuje jeho kulinářské umění návštěvníky z celého světa. Nejjednodušší menu zde přitom lze pořídit již za osmadvacet eur (zhruba 700 korun).

Proč ale nezkusit rovnou tartare z býčka Charalais a ústřic Gillardeau, pošírované kachní foie gras s citronem a kávou či pečený telecí brzlík se šťávou z podrostu a muškátového květu, které nabízí dražší menu Flaveurs za trojnásobnou cenu.

Šéfkuchař a majitel Roland Chanliaud má také jedinečný recept na holuba pečeného s kořením, kedlubnem a nakládaným citronem či „velikonoční“ kůzlečí kýtu na smetaně s česnekem a tymiánem. Jeho speciality mohli ostatně předloni na podzim ochutnat čeští labužníci přímo v Praze v restaurantu Palác Kinských Le Bouchon na Dnech michelinské kuchyně.

Šestačtyřicetiletý Chanliaud je beaunský rodák, kuchařem se vyučil v Dijonu a později vařil v několika michelinských restauracích, ať už v Paříži či v Orleans. Kuchařskou kariéru přerušil pouze na rok, když musel nastoupit vojenskou službu u námořnictva.

Vlastní restauraci Le Jardin des Remparts, která si záhy získala mnoho příznivců, si v Beaune, vzdáleném zhruba tři hodiny jízdy od Paříže, otevřel před deseti lety. „Byl jsem přesvědčen, že moje kuchyně musí být hlavně zajímavá a že mým jediným cílem je mít plnou restauraci,“ říká šéfkuchař, jehož podniku prestižní průvodce Gault Millau přidělil šestnáct bodů z  dvaceti možných.

ČTĚTE TAKÉ: Do La Verandy na lanýže i candáta s krustičkou

Foto: archiv