O kávě od zrníčka až k šálku

Pohled do historie oblíbeného horkého nápoje nabízí Muzeum kávy v Praze, které bylo v pondělí otevřeno na Malé Straně. Součástí expozice jsou historické kávové přístroje, servisy i informace o zemích, kde se káva pěstuje.

"Muzeum ukazuje především cestu kávy, co se s ní postupně děje od zrníčka až k šálku. Návštěvníci se mohou dozvědět, jak se káva praží nebo správně mele, nebo si třeba přečíst legendy o kávě. Dozví se spoustu věcí, které o kávě neví," prozradila Malgorzata Ebelová, která je majitelkou všech exponátů.

Předměty Ebelová kupovala v obchodech se starožitnostmi po celém světě. Lidé na výstavě uvidí například turecký servis z ryté mosazi nebo italský přístroj na přípravu domácího espressa.

"Kávou se zaobírám deset let. Sbírám různé staré exponáty, které se týkají kávy obecně. Nedávno jsem zjistila, že jich mám strašně moc a je škoda, aby byly poschovávány, a tak jsem zrealizovala muzeum," vysvětlila Ebelová, jejíž sbírka sahá až do roku 1830.

Dodala, že lidé mají kávu sice rádi, ale moc o ní neví. "Lidé většinou o kávě vědí hrozně málo. Chutná jim a krásně jim voní, možná rozeznají umleté zrnko od neumletého. Tady ale zjistí mnohem víc," myslí si Ebelová, která do budoucna uvažuje i o tom, že některé exponáty nabídne k prodeji.

Nejlepší káva světa prochází útrobami malé šelmy 

Návštěvníci muzea si kromě různých legend či plakátů s kávovou tematikou mohou prohlédnout i mapu světa označující oblasti, ve kterých se pěstuje arabika či robusta. Arabika je oproti robustě kvalitnější, má větší zrna a obsahuje méně kofeinu. Špičkové odrůdy robusty mohou překonat horší druhy arabiky, ale na vrchol její kvality robusta nikdy nedosáhne.

Ta nejvzácnější káva pochází z Indonésie, kde její zrna zpracovává malá šelma cibetka. "Toto malé zvířátko (indonésky luwak) sbírá ty nejzralejší kávové třešně, které rostou volně v přírodě. Cibetka třešně v noci sbírá, projdou jí trávicím traktem a pak je vyloučí. Domorodci je pak k ránu sbírají," vysvětlila Ebelová.

Domorodci zrna upraží klasickým způsobem, káva připravovaná z nich má ale výjimečnou chuť. "Cibetková káva je odlišná, protože tím, že projde trávicím traktem zvířete, získá zcela nenapodobitelnou chuť a považuje se za nejlepší kávu na světě," doplnila Ebelová. Návštěvníci expozice si mohou přípravu této kávy vyzkoušet na dřevěné cibetce, do které se nasypou zrnka kávy, a zataháním za její ocas jí vyjdou z těla ven.

Šálek cibetkové kávy nabízí za cenu kolem šesti set korun například restaurace Allegro v hotelu Four Seasons, která letos v březnu jako první podnik v Česku získala michelinskou hvězdu. "Tuto kávu si objednávají nejčastěji hoteloví hosté. Polovinu z nich tvoří cizinci, druhou Češi. Rozhodně to nepatří k ojedinělým přáním. Naši hosté, kteří ji většinou znají, si ji dávají docela často a nehledí přitom na cenu," uvedl manažer restaurace Petr Zajíček.

Foto: ČTK