Ošizené cukroví? Jako od babičky

Vánoční sacharidový maraton na gauči u televize nemusí skončit kilogramy navíc. Žaludku může kromě sebekázně ulehčit třeba malé šizení při zadělávání těsta na cukroví. Podle odborníků na výživu bude výsledek lehčí i zdravější. Pochutnáme si však stejně?

„Přílišné šizení vám nedovolí vyrobit pěkné cukroví. Cukr sice nahradíme medem, ale máslo dáme, neboť vánoční pečení je nejen o kvalitě, ale také o chuti," tvrdí nejlepší česká cukrářka Miroslava Slavíková, která se může pochlubit francouzským titulem Professeur en sucre d'Art. Za pravdu jí dává kolegyně Kateřina Fornůsková z hotelu Imperial.

„Nedávno jsem pekla dort bez cukru a nahradila ho umělým sladidlem. Bílky mi vůbec nešly vyšlehat," vzpomíná. Vhodnější je prý osladit těsto snáze stravitelným medem, na chuti pamlsků to však bude znát. Podle výživové poradkyně Moniky Divišové z centra Wellnessia se vedle medu nabízejí i jiné možnosti. Chybějící cukr lze nahradit přírodními ovocnými koncentráty, šťávami či javorovým sirupem. „K dostání jsou dnes již i různé sladové a rýžové sirupy nebo melasa. Pokud kupujete med či javorový sirup, dávejte přednost bio kvalitě."

ČTĚTE TAKÉ: Láska a pohoda jsou základní přísady vánočního cukroví

Místo kalorické bomby slepované máslovými krémy si podle Fornůskové mohou milovníci sladkého dopřát třeba vločkové sušenky nebo jiné suché pečivo. Zhýčkané chuťové pohárky je možné zčásti ošálit třeba přidáním voňavého koření, aromatického oleje k vnitřnímu použití nebo čerstvou, případně sušenou kůru z citrusů. Hospodyňkám, které se bez odlehčeného cukroví neobejdou, by šéfcukrářka poradila nenahrazovat celé suroviny. „Spíš se vyplatí trošku ubrat a doplnit množství zdravější variantou." Jinou možností je dát do těsta méně cukru a cukroví na závěr pocukrovat na talíři nebo ho v cukru obalit.

Místo másla bílý jogurt

U některých receptur lze také bez problémů ubrat tuk. „Dobře to funguje třeba u listového těsta. Menší množství másla nebude vadit ani u křehkého lineckého. Odlehčit ho můžete jogurtem. Těsto bude sice trošičku jiné, křehčí, ale bude dobré," tvrdí Fornůsková. Další alternativou je nastavit těsto na cukroví mletými oříšky. Naopak u vanilkových rohlíčků můžeme vlašské ořechy nahradit mandlemi. Vyhneme se tak překvapení v podobě skořápky a zároveň je odlehčíme. „Jádra mandlí obsahují méně tuku, výsledek proto bude jemnější a mírně sušší. Vymazlit k dokonalosti je pak můžeme třeba vanilkovou esencí nebo čerstvou citronovou kůrou," vysvětluje Fornůsková.

Čím nahradit zbožňovanou královnu sladkého, čokoládu? „Pokud obsahuje 64 procent kakaa a více, je to čistý produkt s mnoha zdravými vlastnostmi. Lze použít drcené kakaové boby, nejen na posyp, ale i do těst a krémů," míní Slavíková. Ani populární sladkost však není zcela nenahraditelná. Lidé, kteří jsou na ni alergičtí tak jako Fornůsková, si mohou vypomoci třeba cukrovou polevou. „Výborná je jako lepidlo, když chcete na sušenku přilepit třeba kousek marcipánu jako ozdobu." Podle Divišové je možné čokoládu, a především kakao, nahradit karobem. „Oproti kakau tu výhodu, že neobsahuje alergeny a kofein. Navíc má mnohem méně tuku."

ČTĚTE TAKÉ: Vězni v Kuřimi se již vrhli na pečení vánočního cukroví

Horší je to s hledáním alternativy k hladké mouce, bez které se mnoho druhů cukroví neobejde. „Pokud ji nahradíte polohrubou, bude rozdíl hlavně v lepku. Na trávení zdravého člověka to nemá prakticky žádný vliv. Záměnu však poznáte při práci s těstem," upozorňuje cukrářka z hotelu Imperial. „Žitná mouka je velmi chutná, polohrubá mouka v cukroví nefunguje dobře, ale proč nenahradit hladkou mouku celozrnnou?" dodává Slavíková.

Méně, ale zato s chutí

Ideálním řešením je podle cukrářek napéct tradičního cukroví méně a dopřát si jeden dva kousky odpoledne ke kávě. „U nahrazovaného cukroví hrozí, že si lidé řeknou: místo cukru jsem dal med, tak toho můžu klidně spořádat víc. Když sníte kupu dietních potravin, taky si k nižší váze nepomůžete," varuje Fornůsková. Sama si na vánoční mlsání nepotrpí. „V práci začínáme péct už v polovině listopadu, a tak doma ocením, když si můžu k čaji ukrojit odlehčenou vánočku nebo štrůdl."

Co čím nahradit ...

- Lepší je nenahrazovat celou surovinu, ale část odebrat a množství doplnit zdravější variantou.
- Doladit chuť ošizeného cukroví lze přidáním sušeného ovoce nebo aromatického koření. Ideální je hřebíček, badyán, skořice, vanilka  i citrusová kůra.
- Hladkou mouku lze v některých receptech nahradit celozrnnou, případně žitnou nebo špaldovou moukou. Těsto lze nastavit také přidáním ovesných vloček.
- Cukroví můžeme osladit ovocnými koncentráty, šťávami, javorovým, rýžovým či sladovým sirupem. Vhodná je také melasa.
- Čokoládu lze nahradit kakaem nebo karobem. Dobrou volbou je také kvalitní hořká čokoláda s vysokým obsahem kakaa.
- Pokud se vám zdá těsto příliš tuhé nebo suché, přidejte trochu bílého jogurtu.
- Kalorie lze ušetřit i při vymazávání plechů a forem na pečení - jednoduše použijte pečicí fólii.
- Pokud vajíčka nahradíme výrobkem Vajahit snížíme obsah cholesterolu až o polovinu.
- Místo másla lze použít panenský olej nebo speciální olej určený k sladkému pečení. Špatné nejsou ani ořechy.

Foto: Profimedia