Pečený bůček s hrachovým pyré

Z obyčejného bůčku můžete připravit nevšední lahůdku - pokrm s dokonalou kombinací chutí, který překvapí i náročné strávníky. A pro milovníky tučnějšího masa je to opravdová delikatesa.

Bůček dobře osolte, okmínujte, přidejte cibuli nakrájenou na měsíčky a česnek na plátky, tymián, rozmarýn a pečte dozlatova v rozehřáté troubě asi dvě hodiny při 150 stupních. Nebo takto připravený bůček zavakuujte a dejte do vody teplé 80 stupňů táhnout tři až čtyři hodiny, což je moderní a zdravá úprava.

Housky nakrájejte na kostičky, zalijte mlékem se solí a rozkvedlanými žloutky. Přidejte na kostičky nakrájenou osmaženou slaninu a nechte odstát. Potom přimíchejte mouku, zpracujte a tvořte knedlíky, které vařte v osolené vodě asi 20 minut.

Pyré: krátce orestujte cibulku, přidejte hrášek, zalijte vývarem, dochuťte cukrem, solí a pepřem (nevařte dlouho, jinak hrášek zšedne). Potom rozmixujte na hrubou kaši.

Cibuli nakrájejte na větší kousky a duste asi 20 minut, až má blátivou konzistenci. Pak dochuťte do sladko-kysela lžící cukru a octa.

Suroviny na maso: 1 kg bůčku, kmín, sůl, 2 cibule, 4 stroužky česneku, tymián, snítek rozmarýnu

Na špekové knedlíky: 8 tvrdších housek, 6 lžic hrubé mouky, trochu soli, 4 žloutky, 3/8 l mléka, 25 dkg slaniny

Na hráškové pyré: 300 g hrášku (může být mražený), 1 cibule, 0,1 l zeleninového vývaru, 1 kávová lžička cukru, sůl, pepř, 2 velké cibule, 1 lžíce krystalového cukru, 1 lžíce octa

Foto: Vladimír Simer

ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT