Na kvalitu přerovského piva dohlíží žena

Rovných deset let již má Přerovanka Nataša Rousková v popisu práce to, co by mnohý muž dělal bez rozmyšlení i zadarmo. Jako sládková přerovského Pivovaru Zubr musí v zaměstnání mimo jiné koštovat jeho produkci.

Bez degustace se člověk v této profesi podle Rouskové neobejde, jako šéf výroby ručí za to, že přerovské pivo bude mít nejen správnou chuť, ale také barvu, vůni a říz.

Pro práci v oboru se přerovská sládková rozhodla na Vysoké škole chemicko-technologické v Praze. "Mým holčičím snem určitě nebylo pracovat v pivovaru. Na vysokou jsem šla s tím, že bych se zaměřila třeba na kosmetiku. Ve třetím ročníku jsem si přesto vybrala kvasnou chemii. Pivovarnictví zvítězilo proto, že toto řemeslo má u nás obrovskou tradici," usmála se Rousková.

Po škole nastoupila na ředitelství tehdejších Severomoravských pivovarů a sladoven v Přerově jako referent. Vyzkoušela si také práci podnikového mikrobiologa a technologa. "Pak jsem přešla do pivovaru, protože jsem chtěla do provozu. Nejprve jsem byla podsládek a od roku 1998 jsem sládek," popsala Rousková.

Sládkem v sukních? Bez despektu

Doplnila, že její profese není typickým povoláním žen, v oboru se však nikdy nesetkala s despektem. Sem tam se však nad jejím zaměstnáním pozastaví člověk, který sládkovou nezná. "Zvlášť pánové si sládka představují jako podsaditého a sudovitého chlapa. Většinou slyším ty nejzajímavější reakce od těch, kteří si myslí, že znalec piva je ten, kdo ho vypije do nejvíc," pokrčila rameny Rousková.

Podotkla, že v rámci své profese sice musí dohlížet na kvalitu pěnivého moku, každodenní degustace však nedělá. Na kontrole senzorické kvality se v Zubru podílí čtyři degustační komise. Sládková je členkou jedné z nich. "Takže to vychází tak, že degustuji každý den již stočené pivo jeden týden v měsíci. Kromě toho si ale hlídám kvalitu i v průběhu výroby. Tuto neoficiální degustaci dělám nepravidelně, přibližně jednou týdně," uvedla Rousková.

Kontrola i mimo pracovní dobu

Pěnivý mok někdy "kontroluje" i mimo pracovní dobu v restauracích, například při posezeních s přáteli. "Po pivu sáhnu vždycky, protože je na žízeň nejlepší. Navíc podle odborných teorií má jeden půllitr piva denně pozitivní vliv na zdraví muže, u ženy jsou to tři deci. Já si sice denně pivo nedávám, doženu to ale při jiných příležitostech," usmála se Rousková.

Jak jinak, nejvíc přerovské sládkové chutná pěnivý mok z vlastní "zahrádky". Vztah k němu má už od studentských let. Přerovské pivo bylo první, které před 30 lety ochutnala. Tehdy jí bylo 18 let a chodila na něj se spolužáky z gymnázia mimo jiné do nedaleké pivovarské hospody. Ani dnes to této restaurace nemá daleko, pracuje jen pár kroků od ní.

Foto: ČTK