Plzeňský Purkmistr vaří podle tradičních receptů

Restaurace a pivovar Pivovarský dvůr Purkmistr obdržel jako první v Plzeňském kraji certifikát Czech Specials, který potvrzuje, že podnik vaří krajové speciality a typicky českou kuchyni. Projekt, který má přivábit turisty do kvalitních restaurací, zastřešuje Asociace hotelů a restaurací, Asociace cukrářů a kuchařů a agentura CzechTourism.

"Purkmistr patří do první desítky restaurací v ČR, které podobný certifikát obdržely," řekl šéf Asociace hotelů a restaurací (AHR) v Plzeňském kraji Libor Hájek. V Praze ho zatím získaly čtyři restaurace, na Plzeňsku o něj usilují další tři. Komisaři asociací ho udělí na tři roky, průběžně během roku provádějí kontroly. "Ocenili jsme skladbu jídelního lístku, která se ideálně hodí k pivu. Kvalita jídel je velmi dobrá, špičková je kuchyně i celková hygiena provozu. Posuzovali jsme také oblečení a chování personálu," uvedl jeden ze tří komisařů Zdeněk Prošek. Podle něj je smyslem celé akce, která je silně propagovaná CzechTourismem, "udržení a obnovení tradičních receptů".

ČTĚTE TAKÉ: Zaostřeno na české speciality
                        Certifikát kulinářské turistiky má zatím osm restaurací 
                        Kulinářský přízrak ze Suchdola

Kromě svíčkové s houskovým knedlíkem, falešnou svíčkovou, brusinkami a živočišnou šlehačkou má v jídelním lístku označení Czech Specials také pivní bůček rozpečený na černém pivu a cibuli se smetanovým křenem a hořčicí. Dalším oceněným pokrmem je pivní štrúdl se šlehačkou.

Bez svíčkové to nejde

Projekt Czech Specials má na svých internetových stránkách pět tradičních jídel z každé oblasti ČR včetně receptů; svíčková je pro všechny pohostinské firmy povinná. "Jde zatím o pilotní projekt, který by se měl postupně rozrůst zhruba na 20 krajových jídel v každé oblasti. V současné době shromažďujeme recepty od našich prababiček, od hostů i kulinářských fandů," uvedl šéfkuchař Václav Pach. 

"Počty zahraničních turistů letos klesly o 18 až 20 procent. Mnohem více jezdí nyní po ČR čeští klienti," uvedl Pach. Purkmistr chce, aby se lidé mohli na internetu orientovat podle kvality. V Plzni je nyní podle Pacha největší koncentrace restaurací na jednoho obyvatele, větší než v Praze. Proto je nutné, aby si lidé mohli dobře vybrat, dodal.

Foto: www.purkmistr.cz