Pochutnání ze sáčku

Patříte mezi fanoušky molekulární kuchyně a dalších trendů současné gastronomie, ale k přípravě specialit moderního střihu vám kromě odvahy chybí také „nezbytné" technické vybavení? Nevadí. Pokud vsadíte na vylepšení kuchařského mistra Václava Šmerdy, vystačíte si i s obyčejným sáčkem.

Podle ostříleného kuchařského mistra, který je předsedou asociace kuchařů a cukrářů z východní Čech, se příprava lahůdek moderní kuchyně obejde i bez kuchyně prošpikované moderní technikou. „Stačí, pokud máte doma hrnec, pevnější sáček, rybu, čerstvou zeleninu a bylinky," tvrdí Václav Šmerda.

Kousky čerstvé ryby - třeba podkovičku z kapra - stačí vložit do sáčku na vakuování, přidat zeleninu (například mrkev, chřest a šalotku), lehounce osolit a nakonec vše posypat hrstí čerstvě nasekaných bylinek - postačí i samotná petrželka. Naplněný sáček poté zavaříme nebo uzavřeme provázkem a ponoříme do hrnce s horkou vodou. Vaříme zhruba deset minut. Teplota vody by se v ideálním případě měla pohybovat v rozmezí 75 až 80 stupňů Celsia. V žádném případě by však neměla vřít.

Vaření v sáčku při relativně nízké teplotě dá vyniknout jednotlivým chutím a pokrm navíc zůstane krásně šťavnatý. Kromě ryb takto lze upravit i maso - třeba drůbež.

Foto: Profimedia