Podzimní mlsání z datlí a kaštanů

Kombinace exotického ovoce s tradiční podzimní surovinou, jako jsou sladké kaštany, může přinést nezvykle chutný výsledek. Nevěříte? Přesvědčit vás může třeba něžná, delikátně jemná chuť podzimního pudinku z datlí a kaštanů ukrytého pod nadýchanou čepičkou šlehačky.

Sladké kaštany bohužel patří mezi pochoutky s jepičím životem - rychle se kazí a navíc také vysychají. Jejich chuť si tak můžeme užít jen pár dní v roce. Při patřičném skladování (uzavřené ve vzduchotěsné nádobě v lednici vydrží čerstvé týden až 14 dní, zmrazené až tři měsíce) o něco málo déle. Pozor, zamražené kaštany se nehodí k pečení.

ČTĚTE TAKÉ: Voňavé kaštany oznamují začátek adventu
                        Ořechová rozcvička před vánočním pečením

Pokud si chcete skutečně pochutnat, vybírejte při nakupování těžší kousky s nepoškozenou tmavěhnědou lesklou slupkou.

Pudink s kaštany a datlemi

Přísady: 15 dkg hladké mouky, 1 lžička prášku do pečiva, ¾  lžičky mletého nového koření, 16 dkg vypeckovaných datlí (rozkrájených na menší kousky), 10 dkg mandlové moučky, lžička zlatého cukrového sirupu, 23 dkg neslazeného pyré ze sladkých kaštanů, 60 ml mléka, 22 dkg hnědého cukru, 3 vejce, 2 bílky

Na ozdobení: trocha cukrového sirupu na pokapání, šlehačka nebo vanilková zmrzlina

Nádobu na pudink (cca 1,5 l) důkladně vymažeme a vyložíme pečicím papírem (dno i strany). Okraje začistíme nůžkami.

Dno velké mísy na těsto prosijeme hladkou mouku spolu s práškem do pečiva a mletým novým kořením. Přidáme rozkrájené datle a dobře promícháme, aby se jednotlivé kousky v moučné směsi dobře obalily. Datle poté přendáme na talíř a přebytečnou mouku sklepeme zpět do mísy. Přisypeme mandlovou moučku, pečlivě promícháme a odložíme stranou.

V menší misce dohladka utřeme cukrový sirup s kaštanovým pyré a mlékem a dáme stranou.

V jiné nádobě si připravíme hladký krém z cukru a povoleného másla. Do směsi rozklepneme jedno po druhém vejce, přimícháme bílky a důkladně mícháme, dokud se vše dobře nespojí. Krém vmícháme ke kaštanovému pyré, přidáme směs mouky s mandlemi a pokračujeme v míchání dokud nevznikne vláčná hmota. Nakonec do připraveného těsta zapracujeme datle obalené v mouce a nalijeme ho do pudinkové formy.

Z nepřilnavého pečicího papíru vystřihneme čtverec o straně 30 cm, postup zopakujeme s potravinovou fólií. Papír položíme na fólii a několikrát jej přehneme na půl, na středu by měla vzniknout růžice ze záhybů. Papírem poté zakryjeme nádobu na pudink (fólie by měla být navrchu) a upevníme kuchyňským provázkem.

Pudinkovou formu postavíme do hlubokého hrnce, přilijeme vroucí vodu (dosahovat by měla cca do ¾ nádoby), zakryjeme pokličkou a vaříme na středním plameni asi tři hodiny. Čas od času nahlédneme pod poklici, a pokud je třeba, doplníme vodu.  Že je pudink hotový, poznáme, když do něj zasuneme špejli - pokud je po vytažení čistá, ale mírně lepivá, máme hotovo.

Formu vylovíme z hrnce, necháme 10 minut chladnout, poté pudink vyklopíme na talíř a lehce pokropíme sirupem. Pudink rozkrájíme a ještě teplý podáváme se šlehačkou nebo kopečkem kvalitní vanilkové zmrzliny.

Tip: Chcete si upéci kaštany doma v troubě? Pokud před pečením navlhčíte slupku vodou, osušíte ji a uděláte do měkké části malý křížek nožem, kaštany se lépe upečou a půjdou snáze oloupat.

Foto: www.taste.com.au