Podzimní vaření z dýně

Když pozvete přátele na večeři a řeknete, že budou speciality z dýně, budou nad nezvyklou tabulí rozpačití. Ale jen dokud neochutnají. Dýňové pochoutky a jejich typická chuť k podzimu patří.

Dýní je několik druhů. Mají různé tvary, jsou chuťově rozdílné a koupíte je většinou až do Vánoc, kromě dýně muškátové. Ta je k dostání do jara. Pokud chcete dýni uskladnit, je to nenáročné. Stačí suché místo, nemusí to být ani chladný sklep.

Každou dýni je potřeba před zpracováním oloupat a odstranit semínka. Výjimku tvoří dýně Hokkaidó, která má nezaměnitelnou, lehce nasládlou chuť a připomíná sladké brambory. Má velmi tvrdou slupku a dužinu. Vařením však krásně změkne. Nejvíce se hodí na polévky.
I semínka se dají dobře zpracovat, ale ne každý druh dýně je vhodný. Nejvíce se hodí dýně olejná, jejíž dužina se nejí. Semínka vyjměte z čerstvé dýně, usušte a vyloupejte z bílé slupky. Opražená a osolená jsou skvělým doplňkem salátů. Ze semínek dýně olejné se lisuje vynikající dýňový olej, který několika kapkami báječně doladí například dýňovou polévku.

Pyré, suflé i dip

Snad nejjednodušší je dýňové pyré, kdy dýni rozvaříte v osolené vodě, přidáte uvařené brambory a vyšleháte v hebkou kaši. Jako příloha se hodí k jakémukoli masu, ale v kombinaci se zvěřinou je dýňové pyré výtečné. (Dá se v mikrotenových sáčcích i zamrazit.)
Chcete-li překvapit nápaditým před­krmem, pak zkuste dýňové suflé. Očištěnou dýni uvařte, rozmixujte a přidejte dvě celá vejce, sůl a pepř. Ze dvou bílků ušlehejte sníh, který smíchejte dohromady s připraveným základem, a naplňte jím misky. Dejte zapéct do trouby na 190 stupňů na asi 8 minut (podle výšky misky). Pro vylepšení chuti můžete přidat sýr čedar. Věřte, že odpůrci dýní po tomhle kulinářském zázraku změní názor.

Podzimní večery zpříjemní také dýňový dip, do něhož můžete namáčet syrovou zeleninu. Dýni nakrájíte na kostky a dáte vařit do mléka. Až je měkká a mléko se zredukovalo na minimum, rozmixujte. Do vychladlé směsi ještě přimíchejte smetanu a kari koření.

A co dál?

Dobré je rizoto, ale i moučníky. Například perník z dýně je mimořádně vláčný. Velkým hitem letošní sezony se stala dýňová polévka. Objevila se v jídelních lístcích mnoha dobrých restaurací. A není divu, je opravdu skvělá. Kuchař Dušan Svoboda z pražské restaurace v Obecním domě mi dokonce poradil, jak ji připravit s uzeným jazykem a cuketou.

Dýňový krém s kousky pečené cukety a uzeným vepřovým jazykem
1/2 kg dýně zbavené jader, 50 g kořenové zeleniny, 1 menší cibule, sůl, pepř, špetka muškátového oříšku, máslo, 2 dl smetany, pár kapek dýňového oleje podle chuti (dá se už koupit například v Intersparu), 30 g cukety, 30 g uzeného vepřového jazyka

Na másle orestujte kořenovou zeleninu, přidejte na kostky nakrájenou dýni, zalijte vodou a přibližně hodinu vařte. Pak důkladně rozmixujte, dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Vmíchejte smetanu a lehce provařte. Na závěr do polévky nalijte pár kapek dýňového oleje, dozdobte cuketou nakrájenou na plátky a zprudka opečenou na olivovém oleji a oloupaným jazykem uvařeným v neosolené vodě. Nemáte-li jazyk, můžete použít šunku, kterou opečete.

ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT

Foto: Vladimír Simer