Pošírované vejce po burgundsku

Někdo má raději vejce nahniličko, někdo natvrdo, jiný dá přednost vejci do skla. Delikatesou je pošírované vejce. Hodí se do polévek, báječně doplňuje saláty, bezmasá jídla, ale můžete si jej připravit s houbami jako samostatný chod. Takto připravené vejce vám naservírují v restauraci Lardoise na Vinohradech.

Potřebné suroviny:
4 vejce
400 g žampionů
400 g hlívy ústřičné
(nebo houby šiitake)
200 g karotky
150 g cibule
2 stroužky česneku
sůl
pepř
1 kávová lžička octa
olivový olej

Na omáčku:
20 cl červeného vína
40 g šalotky
40 cl hovězího vývaru

Cibuli nakrájejte a orestujte na olivovém oleji, přidejte česnek. Restujte pomalu 15 – 20 minut. Zvlášť orestujte žampiony, hlívu ústřičnou, osolte a opepřete. Karotku krátce povařte v osolené vodě, nakrájejte a též samostatně orestujte. Nakonec všechny suroviny smíchejte dohromady. Omáčka: nadrobno nakrájenou šalotku s červeným vínem a vývarem nechte přejít varem a přeceďte. Do vroucí vody s octem opatrně vyklepněte vejce a vařte 1,5 až 2 minuty. Vyjměte velmi šetrně naběračkou. Na talíř servírujte nejprve směs z hub, navrch pošírované vejce a dozdobte omáčkou.  

Článek připravil časopis Instinkt
 
Foto: Vladimír Simer.