Pražská šunka chce pod ochranu Bruselu

Čeští uzenáři připravují návrh, podle něhož by pražská šunka mohla získat ochrannou známku EU a stát se takzvanou zaručenou tradiční specialitou (TSG). Dnes to řekl předseda Českého svazu zpracovatelů masa Jaromír Kloud. Úřad průmyslového vlastnictví koncem ledna zrušil restauratérovi Tomáši Karpíškovi ochrannou známku na tradiční masnou pochoutku. Spor uzenářů s majitelem známě sítě restaurací Ambiente trval několik let. 

"My jsme se rozhodli šunku ochránit pro všechny výrobce, kteří ji budou vyrábět správnou technologií," uvedl Kloud. Zaručené tradiční speciality jsou výrobky, které mohou prokázat tradiční způsob výroby a složení, na rozdíl od dalších unijních chráněných značení není důležité místo jejich výroby. Při dodržení pravidel by tak v případě zaregistrování označení mohl uzeninu vyrábět kdokoliv na území EU. 

Karpíšek v minulosti v médiích prezentoval svůj záměr obnovit tradici pražské šunky dle původní receptury z 19. století, kterou údajně získal od potomků uzenářských mistrů. Mluvil například o svém plánu založit asociaci po vzoru producentů parmského šunky, která by sdružovala výrobce a kontrolovala jakost šunky. Úřad mu v roce 2007 slovní ochrannou známku zapsal, své tehdejší rozhodnutí však letos zrušil. Dal za pravdu uzenářům, podle nichž nelze zaregistrovat všeobecně známý produkt, který v zemi dlouhodobě vyrábí několik výrobců. 

Evropská unie rozlišuje kromě tradiční zaručené speciality ještě chráněné zeměpisné označení (PGI) a chráněné označení původu (PDO). Tyto dvě ochranné známky zaručují, že se výrobek částečně nebo zcela vyrábí v určité zeměpisné oblasti. Mezi potravinářské speciality z ČR s ochranným značením patří například České pivo, Pardubický perník, Štramberské uši, Pohořelický kapr, Nošovické kysané zelí nebo Český heřmánek (Chamomilla Bohemica).

Foto: Tomáš Nosil, archiv