První vína originální certifikace jsou tady

Vinaři ze sdružení VOC Znojmo představili v pražské restauraci Villa Richter zcela nový apelační systém. Kvalita vína v něm bude vůbec poprvé určena místem původu a tradičními metodami zpracování.

Proces přípravy nového apelačního systému vinařům trval celých pět let. Od začátku se na něm podílelo 32 vinařů ze znojemské podoblasti. Náročná kriteria, která si vinaři vybrali sami v rámci zákona, však nakonec akceptovalo pouze třináct z nich. Nový apelační systém románského typu je alternativou k stávající germánské klasifikaci vín postavené na cukernatosti hroznů. Důraz je v něm kladen na jedinečnost vína a jeho pevné sepjetí s místem původu - terroir. Podobné systémy s dlouhou tradicí fungují například ve Francii (AOC) a v Itálii (DOCG).

Vinaři ze Znojma se jako první vinaři v Česku shodli na tom, jak má vypadat ideální a hlavně typické víno pocházející z jejich regionu. Pro svá vína vybrali tři odrůdy hroznů, kterým se na Znojemsku nejlépe daří - sauvignon, ryzlink rýnský a veltlínské zelené. Pouze víno, které pochází z vymezené oblasti a splňuje přísná kritéria se pak může honosit označením VOC (víno originální certifikace).

Hrozny pro výrobu vína musí mít určitou minimální cukernatost, musí být sbírány ručně a s omezeným výnosem na hektar. Hlavní kritérium ale spočívá v pro Znojemsko typických senzorických vlastnostech. Tak například znojemský sauvignon musí mít vůni černého rybízu a angreštu, v chuti zase musí být patrné broskve se slanou minerální dochutí. Ryzlink se má prozradit svou výraznou medovostí, veltlínské zelené zase mandlovou až muškátovou vůní, v chuti s kořenitými a pepřovými tóny. Za vše podle vinařů může znojemské půdní podloží a mikroklima, ve kterém se střídají teplé dny a chladné noci.

Nová vína s prvními nálepkami se značkou VOC Znojmo budou moci milovníci vína poprvé ochutnat od 8. - 9. května na znojemském Festivalu VOC Znojmo. Poté se budou nově certifikovaná vína z ročníku 2008 postupně objevovat i v běžné obchodní síti. Vína VOC jsou označena zeleným identifikačním proužkem na hrdle lahve a velkým logem VOC Znojmo. Toto privilegium mají prozatím pouze vinaři ze Znojma, žádné další VOC v současné době v Česku neexistuje.    

Co je to terroir?

Termín označující jedinečnost vín z určitého regionu. Zahrnuje vliv podloží, půdy, volby odrůd, mikroklimatu a tradičního zpracování hroznů, které ve výsledku tvoří specifický charakter vín. Víno s jasně rozpoznatelným terroir je vždy něčím typická a zároveň jedinečná.

Foto: Martin Kuciel