Radost na Martina? Husa a džbán vína

Ke skleničce jiskrného Svatomartinského vína patří vedle dobré nálady také chutná krmě. Pokud se nechystáte vítat mladé víno hromadně, ale v teple domova, zkuste si ho vychutnat spolu s tradiční husí pečínkou s jablky.

Příprava tradiční martinské husy obvykle hospodyním zabrala dva dny. Nejdříve husu den předem důkladně prosolily a před samotným pečením ji ještě opekly na kamnech z obou stran. Teprve poté, co opatrně sebraly tuk, ji daly péct na pekáčku do trouby.

Mladou vykuchanou a očištěnou husu omyjeme, osušíme a osolíme zvenku i uvnitř (ideálně den předem). Do břišního otvoru vložíme pár oloupaných jablíček zbavených jádřince a kůži kolem otvoru sešijeme nebo sevřeme svorkami.

Husu vložíme do dostatečně velkého pekáče zády nahoru, posypeme trochou kmínu a podlijeme vodou. Pečeme v předehřáté troubě na 175 stupňů a průběžně podléváme vypečenou šťávou a červeným vínem. Vypečené sádlo v průběhu pečení odebíráme do hrnečku. Po hodině pečení husu obrátíme, propícháme na prsou, pod křídly a kolem stehen a pečeme dočervena ještě asi půl hodiny. Pokud předtím slijeme zbylou šťávu z pekáče a husu necháme dopéci bez ní, bude mít křehkou a křupavou kůrku.

Dozlatova upečenou husu vyjmeme z pekáče, naporcujeme a upravíme na mísu. Pečená jablka rozmístíme k huse. Vypečenou šťávu můžeme ještě zahustit trochou hladké mouky.

Přísady: 1 husa, sůl, kmín, 6 až 8 jablek (podle velikosti husy), 0,75 l kvalitního červeného vína, trocha hladké mouky

Tip: Pokud dáváte přednost lehčím chutím, nemusíte přijít na svatého Martina zkrátka. Svatomartinská bílá a růžová vína se hodí také k rybám, třeba candátovi nebo lososovi. Bude však záležet na tom, jakou úpravu jídla zvolíte. Červené se hodí spíše k vydatnějším tučnějším jídlům, nebo k jídlům se švestkovou či povidlovou omáčkou.

Foto: Profimedia