Rajčatový salát s cizrnou a sicilskými kapary

Máte-li rádi rajská jablka, pak určitě uvítáte netradiční recept na rajčatový salát. Ochutnala jsem jej u Richarda Fuchse v pražské restauraci The Monastery.

Na sušená rajčata:
4 rajčata
4 lístky čerstvé bazalky
2 stroužky česneku
olivový olej
sůl
nahrubo mletý pepř

Na salát:
6 rajčat
10 cherry rajčátek
2 cl červeného vinného octa (aceto rosso vinaigrette)
extra panenský olivový olej
4 lístky čerstvé bazalky
60 g rukoly
80 g kaparů (těch sicilských na stopce)
8 g velkolisté petrželky
sůl
černý nahrubo mletý pepř

Na cizrnu:
320 g přebrané a namočené cizrny (alespoň na 4 hodiny)
6 stroužků česneku
2 větší šalotky
2 snítky petrželky
sůl
šťáva z jednoho a půl citronu

Postup:
Oloupaná rajčata nakrájejte na čtvrtky, naskládejte na plech, osolte a opepřete. Česnek pokrájejte na plátky, čerstvou bazalku natrhejte a přidejte k rajčatům. Pokapejte olivovým olejem a nechte pozvolna sušit v troubě při sedmdesáti stupních asi čtyři hodiny.

Sušená rajčata by měla být stále šťavnatá, ne přesušená. Rajčata na salát zbavte vnitřků a spařte v horké vodě (asi čtvrt hodiny), ihned po vyjmutí je zchlaďte ve studené vodě s ledem a oloupejte.

Oloupaná rajčata nakrájejte na čtvrtky, cherry rajčátka na půlky a přidejte pár kousků sušených rajčat. Přilijte extra olivový olej, červený vinný ocet, přidejte bazalku, pár lístků petrželky, nakrájené sicilské kapary a smíchejte s doměkka uvařenou cizrnou. 

Tu jste si připravili tak, že jste dopředu namočenou osolenou cizrnu uvařili doměkka společně s česnekem, šťávou z jednoho a půl citronu, šalotkou a snítkou petrželky, pak ji scedili a smíchali s olivovým olejem.

Foto: Vladimír Simer, Lucie Pařízková