Chladivé gazpacho: superpolévka na léto

Gazpacho (gaspačo) je jedna z nejzdravějších polévek, pochází ze španělské Andalusie, kde se podává dokonce v podobě osvěžujícího nápoje v barové sklenici.

Na rodinný stůl se tradičně servíruje ve velké polévkové míse. Recepty se mohou různit, ale chlebové krutony by na žádném stole neměly chybět.

Přísady: 1 červená cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžíce kvalitního červeného octa (vinný, sherry, malinový), 2 lžíce olivového oleje, mořská sůl, čerstvě mletý pepř, zelené bylinky (bazalka, petrželka, oregano, tymián), čerstvá dozrálá rajčata, dobrý rajský protlak nebo rajskou šťávu, chlebové drobky na zahuštění nebo rozdrobené plátky bílé veky, salátová okurka, zelená a červená paprika, osmahnuté chlebové krutony použijeme jako vložku do hotové polévky.

Cibuli a česnek rozmixujte s několika čerstvými rajčaty a rajským protlakem. Přidejte olej, ocet, sůl, čerstvě mletý pepř a voňavé bylinky. Zbylá čerstvá rajčata je potřeba zbavit semen a dužinu nakrájet na drobné kostky, které se vmíchají do polévky. Zahušťujeme ji chlebovými drobky, ale poslouží i pár plátků bílé veky. Zvlášť do misky si připravíme na drobné kostky nakrájenou papriku a oloupanou, semen zbavenou salátovou okurku. Polévku i zeleninovou vložku před podáváním pořádně vychladíme. V horkých dnech si do ní Španělé neváhají vhodit i pár kostek ledu.

Chybět nesmí krutony a čerstvá zelenina

Chutným doprovodem polévky jsou na olivovém oleji osmahnuté chlebové krutony. Mohou být pikantně okořeněny např. mletým chilli. Misky na polévku je vhodné též pořádně vychladit a do každé porce studené polévky přidat štědrou dávku připravené zeleniny a hrst křupavých krutonů.

To nejlepší, co pro sebe můžeme v parném létě udělat je skryto v této polévce. Doplnit dávku vitamínů a pořádně se ochladit.

Pokud Španělé tuto polévku podávají jako hlavní chod, vždy s extra velkou porcí zeleniny. Výjimkou nejsou ani plátky celeru, velmi populární jsou vařená vejce, zelená cibulka a dostatek pepře. Pokud je polévka hustá, lze ji zředit rajskou šťávou. Některé tradiční receptury doporučují ředit chladným masovým vývarem. Pro lepší chuť si do polévkové misky můžete kápnout i citrónovou šťávu. Úspěch této polévky je závislý na použitých surovinách, proto sáhněte po tom nejlepším. Jedině tak se lze přiblížit atmosféře báječné středomořské kuchyně.

Foto: Šárka Škachová