Křupavá švestková zavařenina

Domácí zavařování, tuhle staromódní půvabnou záležitost si v létě nenechám ujít a beru ji jako duševní očistu od všednodenního stresu. Přináším tím radost nejen sobě, ale užitek z mého počínání má i okolí. Zde neplatí pravidlo, že co si kdo navaří, to si taky sní.

Všechna tajemství konzervace rozšifroval francouzský kuchařský a cukrářský mistr Nicollas Apert (1749 - 1841) Byl totiž první, kdo na přelomu 18. a 19. stol. přišel na geniální metodu konzervace potravin. Napoleon Bonaparte zajásal a vyplatil mu štědrý honorář 12 tisíc franků. Nad tímto vynálezem jásám i já a považuji ho za zcela zásadní v kultuře našeho stravování, proto se dobrým konzervám z obchodní sítě nebráním. Nebylo by fér nepřipomenout i vynálezce Ezra Warnera, který vymyslel způsob, jak se do konzervy snadno dostat a v roce 1858 vynalezl otvírák.  Od těch dob se nám otevřely jiné cesty stravování a já po těchto dávno vyšlapaných cestách kráčím velice ráda, protože díky těmto vynálezům si můžeme vaření usnadnit.

Otevřte vrátka své vlastní fantazii a užijte si letní vůni, která bude stoupat z vašeho zavařovacího hrnce. Domácí zavařenina se stane zdrojem vaší radosti nejméně do příštího léta a potěšíte tím i své okolí. Zavařování bych směle označila za staromódní záležitost, která nikdy nevyjde z módy.

Křupavá švestková zavařenina

Nejlepší na konec! Na tuhle zavařeninu si musíte počkat na konec babího léta. Až nastane ten správný čas sklízet sladké švestky a vlašské ořechy. Efektní křupavou švestkovou zavařeninu si zamilujete po prvním ochutnání, protože v ústech se vám rozprostře modré švestkové nebe, které pokazí jen tu a tam křupavý obláček s chutí oříšku. Na to se vyplatí počkat.

Přísady: 1 kg vypeckovaných švestek, 150 g jader vlašských ořechů, 100 ml červeného vína nebo hroznového džusu, 500 g želírovacího cukru (2:1)

Švestky nakrájíme a krátce rozmixujeme. Přidáme nasekané nebo hrubě namleté vlašské ořechy a směs přemístíme do kastrolu se širším dnem. Zalijeme vínem a uvedeme do varu. Přidáme želírovací cukr a necháme po dobu tří minut provařit. Důkladně mícháme, aby se cukr dobře rozpustil. Zavařeninu slijeme do menších čistých skleniček, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru. Po vychladnutí uložíme tento sladký letní suvenýr do spíže, kde nejspíš moc dlouho nevydrží. Pro jistotu si připravte rovnou dvojitou dávku. Pod každým víčkem se skrývá pěkná porce sladkého vzrušení s parfémem letních dnů.

Více receptů naleznete na foodblogu Šárky Škachové www.gurmanka.cz.

Foto: Šárka Škáchová